香芋扣肉

8.2分
110人已做过
一般 牙签

配方

15种材料
五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
步骤2.
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
步骤3.
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
步骤4.
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
步骤5.
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
步骤6.
将炸好的肉块切成5mm厚片
步骤7.
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
步骤8.
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
步骤9.
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
步骤10.
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

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香芋扣肉
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
将炸好的肉块切成5mm厚片
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可