京酱肉丝

9.0分
125人已做过
困难 平底锅、保鲜袋

配方

16种材料
香菜 几颗、肉馅 、面饼 100g、开水 65g、饼皮 、大葱 一根、里脊肉 200g、盐 1g、盐 少许、油 一大勺、糖 一小勺、甜面酱 二大勺、豆瓣酱 一小勺、淀粉 一勺、料酒 一勺、蛋清 一个

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做面皮 就开水 盐 面粉
步骤2.
先把盐放入开水搅拌
步骤3.
一边搅拌一边把开水倒入面粉中烫面
步骤4.
全部汤成絮状 待放凉点
步骤5.
按成光滑面团
步骤6.
用保鲜袋包好 在室温醒三十分钟
步骤7.
取出 把面团放二份 揉成长条
步骤8.
分成均匀12个小剂子
步骤9.
用擀面扙擀成饺子皮大小 好丑啊 见谅 第一次
步骤10.
在一个皮上摸遍油 另一张皮压下去 擀成7、8cm直径大小的面皮 很薄的状态
步骤11.
用个平底锅煎 不放油啊 全程最小火哦
步骤12.
两面各煎一分钟 你会看到皮会鼓起来
步骤13.
熟了趁热把二张面皮撕开
步骤14.
继续 我这个量能煎12张 我只成功了8张 ? 大逊了
步骤15.
做肉丝了 这都会了吧
步骤16.
先把肉切大片 大概切3mm厚
步骤17.
再切丝 好嫩的肉很好切
步骤18.
调味 加盐 料酒 蛋白 淀粉搅拌
步骤19.
最后倒入一勺油腌制十分钟
步骤20.
锅放底油
步骤21.
把肉丝爆炒至发白即可盛出
步骤22.
另起锅 放点油把蒜未炒香
步骤23.
转小火 加入甜面酱 豆瓣酱 糖 炒香
步骤24.
再加入之前的肉丝
步骤25.
翻炒至酱料全包裹肉丝即可
步骤26.
大葱白切断 把葱心取出 只用葱白
步骤27.
葱白切丝
步骤28.
上桌前 配上香菜 和葱丝

窍门

做面皮麻烦的 可以用豆皮代替呢

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十分钟 葱白 烫面

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京酱肉丝
先做面皮 就开水 盐 面粉
先把盐放入开水搅拌
一边搅拌一边把开水倒入面粉中烫面
全部汤成絮状 待放凉点
按成光滑面团
用保鲜袋包好 在室温醒三十分钟
取出 把面团放二份 揉成长条
分成均匀12个小剂子
用擀面扙擀成饺子皮大小 好丑啊 见谅 第一次
在一个皮上摸遍油 另一张皮压下去 擀成7、8cm直径大小的面皮 很薄的状态
用个平底锅煎 不放油啊 全程最小火哦
两面各煎一分钟 你会看到皮会鼓起来
熟了趁热把二张面皮撕开
继续 我这个量能煎12张 我只成功了8张 ? 大逊了
做肉丝了 这都会了吧
先把肉切大片 大概切3mm厚
再切丝 好嫩的肉很好切
调味 加盐 料酒 蛋白 淀粉搅拌
最后倒入一勺油腌制十分钟
锅放底油
把肉丝爆炒至发白即可盛出
另起锅 放点油把蒜未炒香
转小火 加入甜面酱 豆瓣酱 糖 炒香
再加入之前的肉丝
翻炒至酱料全包裹肉丝即可
大葱白切断 把葱心取出 只用葱白
葱白切丝
上桌前 配上香菜 和葱丝