川味抄手

9.3分
134人已做过
困难 川味 筷子

配方

15种材料
猪肉 一块、鸡蛋 1个、香菜 1棵、榨菜 2袋(、抄手皮 1斤、鸡精 半茶匙、老抽 少许、生抽 少许、香油 少许、花椒油 少许、油辣子 1汤勺、胡椒粉 半茶匙、葱 10根、姜 1小块、醋 1汤勺

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
奋好图中食材。猪肉、姜、葱、香菜洗净，榨菜。
步骤2.
香菜切寸段，姜切末，切葱花。
步骤3.
倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。
步骤4.
肉去皮剁成肉糜。
步骤5.
鸡蛋一个。
步骤6.
取大点的容器，放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。
步骤7.
朝一个方向搅拌。
步骤8.
分三次加入三汤勺清水，朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。
步骤9.
再放入榨菜末、葱花。
步骤10.
朝一个方向搅拌均匀。
步骤11.
盛入碗里备用。
步骤12.
备抄手皮。
步骤13.
备半碗清水，筷子。
步骤14.
把馅放在抄手皮的一角。
步骤15.
折一下。
步骤16.
折第二下。
步骤17.
用筷子沾点水，点在筷子指着的位置。
步骤18.
两个角对折，就包好了。
步骤19.
包好的抄手。
步骤20.
锅里水烧开，放少许盐。
步骤21.
放入抄手(30个)煮。
步骤22.
取一大点的碗，加入少许香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。
步骤23.
抄手煮沸腾后加半碗冷水，沸腾三次分別加三次水，抄手就全浮起来了，熟了。
步骤24.
盛出装入碗，撒上香菜。拌勺即食。

窍门

1、煮抄手时，水沸腾后加冷水再烧开，煮的抄手汤清不糊，皮不软化。2、可加自己喜欢的青菜一起煮来吃，更美味。3、佐料可根据个人口味增加，不吃辣的可不放油辣子。(我放的2汤勺油辣子呵呵)。

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川味抄手
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川味抄手
奋好图中食材。猪肉、姜、葱、香菜洗净，榨菜。
香菜切寸段，姜切末，切葱花。
倒出榨菜剁碎末(小颗粒口感更好)。
肉去皮剁成肉糜。
鸡蛋一个。
取大点的容器，放入肉馅、姜末、磕入鸡蛋、加1汤勺生抽、香油1汤勺。
朝一个方向搅拌。
分三次加入三汤勺清水，朝一个方向搅拌上劲。静制一刻钟。
再放入榨菜末、葱花。
朝一个方向搅拌均匀。
盛入碗里备用。
备抄手皮。
备半碗清水，筷子。
把馅放在抄手皮的一角。
折一下。
折第二下。
用筷子沾点水，点在筷子指着的位置。
两个角对折，就包好了。
包好的抄手。
锅里水烧开，放少许盐。
放入抄手(30个)煮。
取一大点的碗，加入少许香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽。
抄手煮沸腾后加半碗冷水，沸腾三次分別加三次水，抄手就全浮起来了，熟了。
盛出装入碗，撒上香菜。拌勺即食。