烫面棉花蛋糕

9.8分
113人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 4个、柠檬汁 3滴、糖 40克、盐 1克、玉米油或色拉油 40克、低筋面粉 50克、牛奶 50克、乳酪蛋糕模具 1个、烤箱 1台、电动打蛋器 1台

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材，所有食材称重
步骤2.
玉米油放入煮锅中小火加热
步骤3.
油热后离火一次性到入低筋面粉，迅速拌匀
步骤4.
稍加放凉分次加入牛奶翻拌均匀
步骤5.
然后分次加入蛋黄液，每次翻拌匀在加下一次蛋黄液
步骤6.
翻拌均匀蛋黄糊放一边备用
步骤7.
蛋白放入无水无油干净盆中，加2一3滴柠檬汁去蛋腥
步骤8.
在加入一克盐
步骤9.
用电动打蛋器高速打到有大泡状，一次加入糖继续打发
步骤10.
打至湿性发，拉起蛋抽有一点小弯角不滴落即可
步骤11.
然后取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（切记打圈）
步骤12.
在倒回剩下蛋白中，继续翻拌均匀（切记打圈）
步骤13.
把模具底部垫上烤纸，周边抺少许油撒少许干面粉，方便脱模
步骤14.
在倒入蛋糕糊振出汽泡抹平表面
步骤15.
放入提前预热180度烤箱，隔水烤制150度上下火，中下层烤50一60分钟即可
步骤16.
岀炉后放烤网上自然放凉，或倒扣放凉均可以
步骤17.
然后脱模（用小巧门很容易脱模）
步骤18.
看看烫面棉花蛋糕非常喧软，细腻
步骤19.
然后放入盒中，随时可以享用还不会风干脱水
步骤20.
装饰一下很漂亮哦

窍门
烫面棉花蛋糕很健康，没用乳酪，黄油，淡奶油但是跟乳酪蛋糕一样松软，细腻，注意在制作中，是以烫面方法来完成的，预热烤箱要时间充足10分钟，要用180度来预热，在送进蛋糕时要改到150度低温烤熟蛋糕，无论翻拌蛋黄糊或蛋白糊只用切拌，翻拌交替完成，切记打圈消泡，打发蛋白先高速让蛋白充足气，在改中速打发完成，糖一次加入是为了减少打蛋器中间停顿时间长，影响蛋白消泡。

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烫面棉花蛋糕
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烫面棉花蛋糕
准备食材，所有食材称重
玉米油放入煮锅中小火加热
油热后离火一次性到入低筋面粉，迅速拌匀
稍加放凉分次加入牛奶翻拌均匀
然后分次加入蛋黄液，每次翻拌匀在加下一次蛋黄液
翻拌均匀蛋黄糊放一边备用
蛋白放入无水无油干净盆中，加2一3滴柠檬汁去蛋腥
在加入一克盐
用电动打蛋器高速打到有大泡状，一次加入糖继续打发
打至湿性发，拉起蛋抽有一点小弯角不滴落即可
然后取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（切记打圈）
在倒回剩下蛋白中，继续翻拌均匀（切记打圈）
把模具底部垫上烤纸，周边抺少许油撒少许干面粉，方便脱模
在倒入蛋糕糊振出汽泡抹平表面
放入提前预热180度烤箱，隔水烤制150度上下火，中下层烤50一60分钟即可
岀炉后放烤网上自然放凉，或倒扣放凉均可以
然后脱模（用小巧门很容易脱模）
看看烫面棉花蛋糕非常喧软，细腻
然后放入盒中，随时可以享用还不会风干脱水
装饰一下很漂亮哦