鹌鹑蛋红烧排骨

9.7分
131人已做过
困难

配方

9种材料
鹌鹑蛋 随意、香葱 两根、生姜 几片、料酒 少许、盐 适量、排骨 适量、大蒜 两三瓣、白糖 适量、老抽 一两滴

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟。
步骤2.
煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡。
步骤3.
小心剥好，尽量使每一颗蛋完整。
步骤4.
排骨洗净。
步骤5.
热锅倒油，加入姜蒜，下排骨煎炸。
步骤6.
炸至表面金黄盛出待用。
步骤7.
锅里留油倒两三勺白糖，小火慢慢炒出糖色。（个人觉得红烧肉还是放冰糖或者红糖的口感更好，家里没了用白糖将就。）
步骤8.
倒入炸好的排骨翻炒上糖色。
步骤9.
倒入鹌鹑蛋，转大火。
步骤10.
翻炒片刻后加一两滴老抽，少许料酒，一小勺盐翻炒。（根据平时炒菜的经验加就行）
步骤11.
倒入清水没过排骨，葱打成结加入。大火煮开转小火炖半小时。
步骤12.
待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精，大火不停翻炒収汁。（喜欢排骨硬点就少煮会儿，排骨嫩点就多炖些时间。）
步骤13.
挑出葱结后盛出。
步骤14.
即可食用。此道红烧菜口味带些甜，很下饭。
步骤15.
近图。
步骤16.
成品图。

窍门

材料中我没有加八角类的香料，使食材保持原汁原味。
喜辣的朋友可以在煮的时候加些辣椒和花椒，同样美味。

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鹌鹑蛋红烧排骨
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鹌鹑蛋红烧排骨
鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟。
煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡。
小心剥好，尽量使每一颗蛋完整。
排骨洗净。
热锅倒油，加入姜蒜，下排骨煎炸。
炸至表面金黄盛出待用。
锅里留油倒两三勺白糖，小火慢慢炒出糖色。（个人觉得红烧肉还是放冰糖或者红糖的口感更好，家里没了用白糖将就。）
倒入炸好的排骨翻炒上糖色。
倒入鹌鹑蛋，转大火。
翻炒片刻后加一两滴老抽，少许料酒，一小勺盐翻炒。（根据平时炒菜的经验加就行）
倒入清水没过排骨，葱打成结加入。大火煮开转小火炖半小时。
待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精，大火不停翻炒収汁。（喜欢排骨硬点就少煮会儿，排骨嫩点就多炖些时间。）
挑出葱结后盛出。
即可食用。此道红烧菜口味带些甜，很下饭。
近图。
成品图。