自制凉拌凉皮

9.3分
134人已做过
困难 筷子

配方

14种材料
黄瓜 1根、玉米淀粉 100g、香葱 一根、花生米 适量、普通面粉 100g、蚝油 少许、盐 少许、大蒜 三瓣、生抽 少许、白糖 少许、清水 200g、香油 少许、凉皮材料 、凉拌材料

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。
步骤2.
边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。
步骤3.
搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
步骤4.
过筛后得到更细腻的面糊，这样做出来的凉皮表面光滑。
步骤5.
锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。
步骤6.
用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中，晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺，一次一勺很方便，这样做出来的凉皮厚薄一致。
步骤7.
把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里，使盘子浮在水上，注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。（有透明的锅盖最好，便于观察）
步骤8.
煮至面糊上起大气泡的时候关火，用夹子小心地将披萨盘夹出。
步骤9.
放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
步骤10.
稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。
步骤11.
做好的凉皮应该是通透有韧性的。
步骤12.
盘子最好也抹点油，放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。
步骤13.
照着上述方法完成所有凉皮。我用的是八寸的披萨盘，配方大概做了十几张吧，数忘了，反正厚薄决定张数。用两个披萨盘轮流操作比较节约时间快当。
步骤14.
现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。
步骤15.
黄瓜洗净切丝。
步骤16.
大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蚝油，香油，白糖，醋调匀待用。葱切花。
步骤17.
凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。
步骤18.
依次切好的凉皮。
步骤19.
用手或筷子拨散，也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。
步骤20.
将调好的酱汁，黄瓜丝倒入，加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。
步骤21.
撒葱花鸡精拌匀。
步骤22.
拌匀后盐根据个人口味酌情添加。
步骤23.
盛出开吃！
步骤24.
非常nice！！
步骤25.
辣椒油是自制的，喜欢可以在我的菜谱里找“自制油辣子”。

窍门
蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的，蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。
锅要放平，披萨盘放入的时候也要平，否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。
一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟，这样出来的面皮才上劲有弹性。
调好的面糊是稍稠可流动的，太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。
面粉：玉米淀粉：清水=1：1：2
搅面糊的水慢慢加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡，有气泡的面糊蒸出来不光滑。

相关专题

包含此做法的食谱

玉米 辣椒油 油辣子 玉米淀粉 白糖 水面 不吃辣

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 自制凉皮的做法大全

自制凉拌凉皮
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

自制凉拌凉皮
玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。
边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。
搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
过筛后得到更细腻的面糊，这样做出来的凉皮表面光滑。
锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。
用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中，晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺，一次一勺很方便，这样做出来的凉皮厚薄一致。
把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里，使盘子浮在水上，注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。（有透明的锅盖最好，便于观察）
煮至面糊上起大气泡的时候关火，用夹子小心地将披萨盘夹出。
放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。
做好的凉皮应该是通透有韧性的。
盘子最好也抹点油，放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。
照着上述方法完成所有凉皮。我用的是八寸的披萨盘，配方大概做了十几张吧，数忘了，反正厚薄决定张数。用两个披萨盘轮流操作比较节约时间快当。
现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。
黄瓜洗净切丝。
大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蚝油，香油，白糖，醋调匀待用。葱切花。
凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。
依次切好的凉皮。
用手或筷子拨散，也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。
将调好的酱汁，黄瓜丝倒入，加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。
撒葱花鸡精拌匀。
拌匀后盐根据个人口味酌情添加。
盛出开吃！
非常nice！！
辣椒油是自制的，喜欢可以在我的菜谱里找“自制油辣子”。