戚风蛋糕卷

9.4分
102人已做过
难 烤箱

配方

7种材料
糖渍油桃馅儿 适量、柠檬汁 数滴、白砂糖 40克、玉米油 40克、低粉 40克、牛奶 40克、鸡蛋 4个

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
步骤2.
将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
步骤3.
剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
步骤4.
第二次是打发至细泡沫状态；
步骤5.
第三次是打发至有纹路；
步骤6.
蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
步骤7.
此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
步骤8.
然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
步骤9.
要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
步骤10.
翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
步骤11.
烤15分钟左右出炉；
步骤12.
趁热撕去隔油纸，晾凉；
步骤13.
抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
步骤14.
卷起定型后切件享用吧！

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戚风蛋糕卷
蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
第二次是打发至细泡沫状态；
第三次是打发至有纹路；
蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
烤15分钟左右出炉；
趁热撕去隔油纸，晾凉；
抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
卷起定型后切件享用吧！