莼菜银鱼羹

7.0分
86人已做过
一般 汤锅、铁锅

配方

8种材料
太湖银鱼 100克、太湖莼菜 150克、盐 适量、高汤 适量、黄酒 少量、香油 几滴、生粉 适量、白胡椒粉 少量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
太湖银鱼洗净待用。
步骤2.
将银鱼下锅焯水，放适量黄酒，然后捞出沥干。
步骤3.
莼菜漂洗干净后，入锅里沸水焯水，然后捞出过冷水。
步骤4.
调制水淀粉备用。
步骤5.
汤锅里放高汤，烧开后下先前焯好的莼菜银鱼烹煮。
步骤6.
煮开以后，慢慢倒入水淀粉并不停搅拌。
步骤7.
关火后，放盐、白胡椒粉、香油调味即可。

窍门
1、最好有高汤，否则即便加了黄酒还是腥味比较重；
2、莼菜焯水时间一定要短，不然无法保留其碧绿颜色；
3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度，自己决定，还可以加适量蛋清；
4、由于莼菜含有较多单宁物质，与铁器相遇会变黑，忌用铁锅烹制；
5、不可加醋食用，否则损伤毛发。

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莼菜银鱼羹
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莼菜银鱼羹
太湖银鱼洗净待用。
将银鱼下锅焯水，放适量黄酒，然后捞出沥干。
莼菜漂洗干净后，入锅里沸水焯水，然后捞出过冷水。
调制水淀粉备用。
汤锅里放高汤，烧开后下先前焯好的莼菜银鱼烹煮。
煮开以后，慢慢倒入水淀粉并不停搅拌。
关火后，放盐、白胡椒粉、香油调味即可。