茶香梅菜扣肉

9.8分
102人已做过
困难 高压锅

配方

14种材料
蚝油 10克、生抽 10克、冰糖 20克、葱 2段、梅干菜 35克、白糖 10克、花生油 40克、五花肉 500克、姜 适量、料酒 适量、八角 适量、花椒 适量、老抽 适量、盐 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
梅干菜提前泡一夜，洗净，漂清。
步骤3.
冷水下锅煮五花肉，放将，八角，生抽，葱，花椒。
步骤4.
大火烧开，煮15分钟。盛出一碗大料汤备用。
步骤5.
捞出五花肉，趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷一层老抽晾干。
步骤6.
中火起锅下花生油，五成热，把五花肉皮朝下炸。盖上锅盖，因为有水炸时，会爆锅，产生噼噼啪啪的声响，声音没了，肉也就炸好了。这个过程需要3-5分钟。
步骤7.
侧面炸。捞出，晾凉。
步骤8.
葱用剩下的油，把葱姜蒜切碎爆香。
步骤9.
放入滤干水份的梅干菜，加蚝油，白糖，生抽炒入味。
步骤10.
加入大料汤，煮开，关火。
步骤11.
五花肉切成条。
步骤12.
肉皮朝下，放入盆中。
步骤13.
倒入煮好的梅干菜。
步骤14.
入高压锅，起压后，20分钟即好。
步骤15.
取出蒸好的肉，滗出汤汁，盖上盘子，倒扣。
步骤16.
再把滗出的汤汁，浇在肉皮上。
步骤17.
香香的肉，配上荷叶饼，开吃吧！

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茶香梅菜扣肉
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茶香梅菜扣肉
准备材料。
梅干菜提前泡一夜，洗净，漂清。
冷水下锅煮五花肉，放将，八角，生抽，葱，花椒。
大火烧开，煮15分钟。盛出一碗大料汤备用。
捞出五花肉，趁热用刀轻轻刮一下肉皮，刷一层老抽晾干。
中火起锅下花生油，五成热，把五花肉皮朝下炸。盖上锅盖，因为有水炸时，会爆锅，产生噼噼啪啪的声响，声音没了，肉也就炸好了。这个过程需要3-5分钟。
侧面炸。捞出，晾凉。
葱用剩下的油，把葱姜蒜切碎爆香。
放入滤干水份的梅干菜，加蚝油，白糖，生抽炒入味。
加入大料汤，煮开，关火。
五花肉切成条。
肉皮朝下，放入盆中。
倒入煮好的梅干菜。
入高压锅，起压后，20分钟即好。
取出蒸好的肉，滗出汤汁，盖上盘子，倒扣。
再把滗出的汤汁，浇在肉皮上。
香香的肉，配上荷叶饼，开吃吧！