香酥粒餐包

9.5分
134人已做过
困难 香甜、香酥 保鲜膜 烤箱

配方

17种材料
鸡蛋 1个、香酥粒材料 、主面团 、全蛋液刷表面 适量、白糖 25g、白糖 35g、玉米油 20g、盐 2g、黄油 25g、汤种 90g、低筋面粉 50g、高筋面粉 240g、酵母 4g、牛奶 85g、高筋面粉20g 、汤种料 、牛奶100g

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
先来做汤种料，20g高粉加入100g牛奶搅匀。
步骤3.
小火边搅拌边加热至面糊变干出现纹路离火。
步骤4.
加盖或潮布放置自然冷却汤种料就做好了。（汤种料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。）
步骤5.
将85g牛奶，1个鸡蛋，20g玉米油，90g汤种料倒入面包桶中。
步骤6.
再加入240g高粉，35g白糖和2g盐对角放，4g酵母挖个坑放中间。
步骤7.
启动面包机揉面30分钟至完全阶段，即能拉出薄膜。
步骤8.
将面团滚圆直接放面包桶进行第一次发酵，大约50分钟。
步骤9.
发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
步骤10.
发酵好的面团揉几分钟排气，分割成9等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11.
烤盘铺油脂，将松弛好的面团整理搓圆，放入烤盘中。
步骤12.
放入烤箱，下面放一碗热水，以保持发酵所需温度和湿度。盖上烤箱门进行第二次发酵，大约45分钟。无需开烤箱发酵功能。
步骤13.
利用发酵时间来做香酥粒，准备材料，低粉50g，黄油25g，白糖25g。
步骤14.
黄油室温软化加入白糖。（白糖用的25g甜味刚好，不喜甜可以减到20g）
步骤15.
搅匀。
步骤16.
筛入低粉。
步骤17.
搅匀后用手捏成小块，或用叉子叉碎，香酥粒就做好了。
步骤18.
准备全蛋液。
步骤19.
将发酵至两倍大的面包取出，烤箱上下火预热180度。面团表面刷一层全蛋液。
步骤20.
撒上香酥粒。
步骤21.
送入预热好的烤箱中层上下火180度，烤20分钟。
步骤22.
出炉。稍晾凉即可食用，自己做的香酥粒就是料很足呢！
步骤23.
内部图。松软拔丝，非常香甜。

窍门
自家烤箱脾气不同，具体烤制温度和时间请根据自家烤箱作适当调整。
面粉品牌不同地域不同吸水性也会有少许差异，牛奶的用量请适当增减。
主面团揉面我用的玉米油代替黄油，但香酥粒必须用黄油。
玉米油也可以用色拉油橄榄油替换。
香酥粒随个人喜好多放或少放都行。
白砂糖可以用糖粉替换，口感更细腻，不过我更喜欢用白砂糖，吃起来沙沙地才香！
一次可以多做点香酥粒，没用完的包保鲜膜放冰箱冷藏，下一次做面包的时候撒点，口感会瞬间提升一个档次！
土司也好其他任意面包也好，都可以放香酥粒的，好看又好吃！
汤种料也可以一次性多做点，放冰箱冷藏后使用效果更加！
汤种料是按高粉与牛奶（水）的比例为1：5来小火加热制作而成。具体好处我之前其他面包的菜谱里有提过这里就不再重复了，不懂也可以百度下就明了了。

最后啰嗦一句，不要嫌步骤多好像很复杂，如果你真心想做这款面包并认真看完就发现其实很简单，只是我步骤编辑的更细致入微。

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香酥粒餐包
成品图。
先来做汤种料，20g高粉加入100g牛奶搅匀。
小火边搅拌边加热至面糊变干出现纹路离火。
加盖或潮布放置自然冷却汤种料就做好了。（汤种料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。）
将85g牛奶，1个鸡蛋，20g玉米油，90g汤种料倒入面包桶中。
再加入240g高粉，35g白糖和2g盐对角放，4g酵母挖个坑放中间。
启动面包机揉面30分钟至完全阶段，即能拉出薄膜。
将面团滚圆直接放面包桶进行第一次发酵，大约50分钟。
发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
发酵好的面团揉几分钟排气，分割成9等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
烤盘铺油脂，将松弛好的面团整理搓圆，放入烤盘中。
放入烤箱，下面放一碗热水，以保持发酵所需温度和湿度。盖上烤箱门进行第二次发酵，大约45分钟。无需开烤箱发酵功能。
利用发酵时间来做香酥粒，准备材料，低粉50g，黄油25g，白糖25g。
黄油室温软化加入白糖。（白糖用的25g甜味刚好，不喜甜可以减到20g）
搅匀。
筛入低粉。
搅匀后用手捏成小块，或用叉子叉碎，香酥粒就做好了。
准备全蛋液。
将发酵至两倍大的面包取出，烤箱上下火预热180度。面团表面刷一层全蛋液。
撒上香酥粒。
送入预热好的烤箱中层上下火180度，烤20分钟。
出炉。稍晾凉即可食用，自己做的香酥粒就是料很足呢！
内部图。松软拔丝，非常香甜。