土豆炖牛腩

9.7分
106人已做过
困难 炒锅、砂锅

配方

19种材料
土豆 两个、牛腩 400克、姜 两片、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、香叶 两片、菜籽油 适量、红烧酱油 适量、花椒 少许、桂皮 一片、八角 两个、蒜 五粒、大葱 半根、干辣椒 五个、小葱 少许、香菜 少许、白酒 适量、冰糖 六块

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
牛腩切块泡血水，土豆切块洗干净淀粉泡水备用。
步骤3.
姜切末，葱切段备用。
步骤4.
将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟。
步骤5.
捞出备用
步骤6.
锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。
步骤7.
炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊。
步骤8.
炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）
步骤9.
小火继续翻炒上色。
步骤10.
倒入步奏3中的所有调料翻炒出香。
步骤11.
沿着锅边倒入白酒翻炒出香味。
步骤12.
再倒入少许的生抽（一手倒生抽一手照相实在弄不了，大家凑合看吧）
步骤13.
倒入适量的红烧酱油，别倒多了，否则肉黑了。翻炒出香味，此过程两分钟。
步骤14.
倒入开水，水量没过肉就可以了。
步骤15.
取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。
步骤16.
大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。
步骤17.
一个小时后汤汁少了三分之一。
步骤18.
加入土豆用勺子翻拌均匀。
步骤19.
加入适量的盐，根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。
步骤20.
15分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了。
步骤21.
成品图，吃的趁热时候撒入葱花，香菜即可。

窍门
1.牛腩有油所以炒的时候可以少放油。
2.炒糖色一定要小火炒，否则容易糊，这是个过程，多练练就会了。不会的话就热油放料炒香后炒牛肉，再倒入红烧酱油也可以。
3.用砂锅炖牛肉省时间，牛肉很快就熟了，没有砂锅就用炒锅炖，但是时间就会更长。
4.给牛肉加水一定热水，加凉水肉就发紧了，再炖都嚼不动。
5.土豆加进去不要总去用勺子翻，闷着就熟了。炒锅就得不停的翻，不然糊锅了。

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土豆炖牛腩
准备食材
牛腩切块泡血水，土豆切块洗干净淀粉泡水备用。
姜切末，葱切段备用。
将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟。
捞出备用
锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。
炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊。
炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）
小火继续翻炒上色。
倒入步奏3中的所有调料翻炒出香。
沿着锅边倒入白酒翻炒出香味。
再倒入少许的生抽（一手倒生抽一手照相实在弄不了，大家凑合看吧）
倒入适量的红烧酱油，别倒多了，否则肉黑了。翻炒出香味，此过程两分钟。
倒入开水，水量没过肉就可以了。
取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。
大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。
一个小时后汤汁少了三分之一。
加入土豆用勺子翻拌均匀。
加入适量的盐，根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。
15分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了。
成品图，吃的趁热时候撒入葱花，香菜即可。