家常油泼面

8.9分
134人已做过
难 家常 炒锅、保鲜膜

配方

17种材料
面粉 1斤、花椒 适量、青菜 适量、小香葱 2棵、绿豆芽 适量、芝麻 适量、蒜 2瓣、醋 适量、姜 适量、葱 适量、花椒碎 适量、菜籽油 适量、大料 适量、辣椒面 适量、生抽 适量、鸡精 少许、盐 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把面粉中放一勺盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间揉两三次。
步骤2.
然后把面团擀成小面剂子，然后擀成长条。
步骤3.
擀好以后放到平底盘中，每块中间要抹一点油，防止粘连。
步骤4.
然后盖上保鲜膜饧两个小时左右。
步骤5.
面饧好以后拿出一块面，两个手拿着面两端往外抻。
步骤6.
抻面时长短薄厚根据自己爱好决定。
步骤7.
抻一根就放在锅里，抻完以后煮一分钟左右就行了。
步骤8.
碗中放小香葱段和蒜末，然后放盐，生抽，醋，少许鸡精。
步骤9.
再放入炒熟的绿豆芽。
步骤10.
把煮好的面过凉放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上烫好的青菜。
步骤11.
起炒锅放菜籽油，放菜葱姜，花椒大料，爆香后捞出。
步骤12.
最后泼在辣椒和花椒上面就行了。

窍门

1,和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。
2,辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

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家常油泼面
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家常油泼面
把面粉中放一勺盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间揉两三次。
然后把面团擀成小面剂子，然后擀成长条。
擀好以后放到平底盘中，每块中间要抹一点油，防止粘连。
然后盖上保鲜膜饧两个小时左右。
面饧好以后拿出一块面，两个手拿着面两端往外抻。
抻面时长短薄厚根据自己爱好决定。
抻一根就放在锅里，抻完以后煮一分钟左右就行了。
碗中放小香葱段和蒜末，然后放盐，生抽，醋，少许鸡精。
再放入炒熟的绿豆芽。
把煮好的面过凉放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上烫好的青菜。
起炒锅放菜籽油，放菜葱姜，花椒大料，爆香后捞出。
最后泼在辣椒和花椒上面就行了。