香辣口水鱼

8.7分
127人已做过
难 辣、香辣 茶匙

配方

20种材料
脱皮熟花生 20克、豆鼓 1汤勺、小米椒 3个、草鱼 1条(、油辣子辣椒油 2汤勺、熟白芝麻 少许、蒜 6瓣、醋 1汤勺、姜 1小块、葱 2根、料酒 1汤勺、淀粉 1汤勺、花椒 20颗、胡椒粉 少许、白糖 半茶匙、味精 少许、香油 半汤勺、生抽 2汤勺、油 适量、盐 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。
步骤2.
加料酒、半茶匙盐抓均匀、腌制几分钟。再加1汤勺淀粉抓匀。
步骤3.
葱、姜、蒜、小米椒、豆鼓、花椒洗净，脱皮花生。
步骤4.
姜和蒜切粒、豆鼓切碎、小米椒切结、切葱花、脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
步骤5.
锅里放适量油烧热，加入姜粒、蒜粒、小米椒、花椒、豆豉碎、炒出香味。
步骤6.
再全部倒入净碗中。
步骤7.
碗里加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、香油、少许盐调均匀，做成调料汁。
步骤8.
锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。
步骤9.
捞出盛入盘。
步骤10.
淋上调料汁。
步骤11.
撒上花生碎、熟白芝麻、葱花。
步骤12.
即食。

窍门

鱼骨可剁小一些，煮的时候先放进鱼骨、再放鱼片，下锅后过几秒再动铲子，待其鱼肉定型上浆后，再动铲，做出来的鱼比较嫩。油辣子多少可根据个人口味添加。

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香辣口水鱼
草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。
加料酒、半茶匙盐抓均匀、腌制几分钟。再加1汤勺淀粉抓匀。
葱、姜、蒜、小米椒、豆鼓、花椒洗净，脱皮花生。
姜和蒜切粒、豆鼓切碎、小米椒切结、切葱花、脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
锅里放适量油烧热，加入姜粒、蒜粒、小米椒、花椒、豆豉碎、炒出香味。
再全部倒入净碗中。
碗里加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、香油、少许盐调均匀，做成调料汁。
锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右。
捞出盛入盘。
淋上调料汁。
撒上花生碎、熟白芝麻、葱花。
即食。