香辣卤猪心

8.7分

735人已做过

老方小雨

时间:10分钟以内，难度:难，配方:猪心、生姜、花椒、鱼露，步骤:1.新鲜猪心剖开挤出内部瘀血洗净后再 2.沥干后调入食盐抓匀腌制过夜 3.准备好葱姜、八角等调料 4.砂锅中放入食盐、白糖、调料、清水

10分钟以内难香辣、辣砂锅、筷子

猪心 460克、葱段适量、生姜 3片、桂皮 2块、八角 2瓣、香叶 1片、花椒少许、食盐 4小勺、料酒适量、鱼露适量、老抽适量、白糖适量、味精少许、干辣椒 3个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

新鲜猪心剖开挤出内部瘀血洗净后再继续浸泡至水清

步骤2.

沥干后调入食盐抓匀腌制过夜

步骤3.

准备好葱姜、八角等调料

步骤4.

砂锅中放入食盐、白糖、调料、清水、料酒和老抽

步骤5.

再倒入适量鱼露

步骤6.

加盖大火煮沸片刻

步骤7.

放入腌好的猪心加盖大火

步骤8.

滚开后转小火炆炖中途适当翻面下

步骤9.

约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了

步骤10.

转大火收浓卤汁最后撒少许味精调味关火

步骤11.

不着急吃继续浸泡食用前再取出

步骤12.

切片装盘即可

1、猪心内部瘀血较多，剖开后更能洗净彻底 2、猪心食用前需浸泡较长时间，这样无论是卤制还是炒菜都会清爽无杂味 3、猪心肉厚卤好后若不急于食用，就不要取出继续在卤汁浸泡过夜入味更佳

包含此做法的食谱

砂锅料酒白糖味精鱼露

窍门配方

香辣卤猪心

新鲜猪心剖开挤出内部瘀血洗净后再继续浸泡至水清

沥干后调入食盐抓匀腌制过夜

准备好葱姜、八角等调料

砂锅中放入食盐、白糖、调料、清水、料酒和老抽

再倒入适量鱼露

加盖大火煮沸片刻

放入腌好的猪心加盖大火

滚开后转小火炆炖中途适当翻面下

约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了

转大火收浓卤汁最后撒少许味精调味关火

不着急吃继续浸泡食用前再取出

切片装盘即可