红烧青鱼

8.8分
113人已做过
难 鱼盘

配方

15种材料
香菜 1棵、油 适量、花椒 少许、干辣椒 少许、蒜 几瓣、姜 一块、葱 适量、青鱼 三条、柠檬 一个、陈醋 20克、酱油 10克、胡椒粉 适量、红糖 25克、老抽 5克、盐 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买来的青鱼处理干净，要彻底清洗，用盐搓一搓鱼身上
步骤2.
把鱼的两面打上花刀，而且要斜着打，不要很深
步骤3.
放盐，花椒，胡椒粉，柠檬带皮切丁，葱花，姜，腌制青鱼半小时左右
步骤4.
锅烧热放油烧，然后放姜片，花椒粒
步骤5.
姜片和花椒粒炒出香味以后，然后再放葱花干辣椒。
步骤6.
炒出香味以后把青鱼一条条的放进锅里煎制。
步骤7.
一面煎黄后，翻面煎另一面。
步骤8.
这时把剩下的调料调一碗汁。（红糖酱油老抽陈醋），两面煎黄后倒入
步骤9.
倒入料汁后，大火煎至两分钟，然后转小火焖10分钟。
步骤10.
煎好的青鱼，用两个铲子放到鱼盘里。
步骤11.
撒上切好的香菜段和切好的蒜末。
步骤12.
装盘修饰，即可食用是不是很有食欲啊！

窍门
青鱼一定要洗干净，然后把腹部的黑膜去掉，把腹部的鱼鳍去掉，然后用盐搓一下这样才去腥味。腌鱼的时候不放柠檬也可以放料酒。花刀不要打得太深。鱼一定要两面煎焦了，然后再放料汁。重点突出的是鱼的酸味，甜味，还有辣味。

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红烧青鱼
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红烧青鱼
买来的青鱼处理干净，要彻底清洗，用盐搓一搓鱼身上
把鱼的两面打上花刀，而且要斜着打，不要很深
放盐，花椒，胡椒粉，柠檬带皮切丁，葱花，姜，腌制青鱼半小时左右
锅烧热放油烧，然后放姜片，花椒粒
姜片和花椒粒炒出香味以后，然后再放葱花干辣椒。
炒出香味以后把青鱼一条条的放进锅里煎制。
一面煎黄后，翻面煎另一面。
这时把剩下的调料调一碗汁。（红糖酱油老抽陈醋），两面煎黄后倒入
倒入料汁后，大火煎至两分钟，然后转小火焖10分钟。
煎好的青鱼，用两个铲子放到鱼盘里。
撒上切好的香菜段和切好的蒜末。
装盘修饰，即可食用是不是很有食欲啊！