水晶肉皮冻

9.5分
134人已做过
难

配方

14种材料
猪皮 300克、葱 两段、姜 三片、料酒 两勺、盐 10克、香醋 一勺、辣椒油 一茶勺、生抽 一勺、香油 一茶勺、鸡粉 一茶勺、白糖 一茶勺、八角 一个、红椒 5克（调汁用）、葱蒜粒 各5克（调汁用）

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买来的猪皮先放清水中泡两个小时
步骤2.
清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟
步骤3.
捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂（夹猪毛是件很有耐心的事，也可以用火烤一下这样快。）一定要弄干净些。
步骤4.
用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟
步骤5.
捞出放凉，用刀切成粗丝
步骤6.
准备好葱段，姜片，八角和料酒
步骤7.
锅中加入大约猪皮三倍的水，，加入葱姜八角
步骤8.
大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出，）加入料酒小火炖一个小时
步骤9.
一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟
步骤10.
捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚
步骤11.
用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。看下图成型
步骤12.
切成自己喜欢的行状摆盘
步骤13.
葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀
步骤14.
摆盘中即可。

窍门

猪皮中的猪毛一定要去干净，多冲洗几遍。
煮猪皮至少要2至3遍，去掉肉腥味。
猪皮煮好后自然晾凉，放冰箱冷藏。
亲可以根据自己的口味喜好来准备料汁。

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辣椒油 十分钟 白糖 摆盘 八角 猪皮

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水晶肉皮冻
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水晶肉皮冻
买来的猪皮先放清水中泡两个小时
清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟
捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂（夹猪毛是件很有耐心的事，也可以用火烤一下这样快。）一定要弄干净些。
用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟
捞出放凉，用刀切成粗丝
准备好葱段，姜片，八角和料酒
锅中加入大约猪皮三倍的水，，加入葱姜八角
大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出，）加入料酒小火炖一个小时
一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟
捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚
用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。看下图成型
切成自己喜欢的行状摆盘
葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀
摆盘中即可。