椰蓉辫子面包

9.7分
113人已做过
困难 香甜 刮板、保鲜膜 烤箱

配方

20种材料
黄油 40g、种面团 、椰蓉馅 、主面团 、淡奶油 60g、白糖 60g、白糖 15g、糖粉 40g、椰蓉 80g、盐 5g、鸡蛋 50g、黄油 30g、奶粉 15g、高筋面粉 120g、高筋面粉 280g、酵母 5g、蛋液 40g、牛奶 40g、牛奶 35g、牛奶 108g

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
黄油40g室温软化加入糖粉拌匀。
步骤3.
蛋液40g分三次加入拌匀，牛奶40g分三次加入拌匀。
步骤4.
加入椰蓉拌匀。
步骤5.
拌匀后椰蓉馅就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
步骤6.
将中种全部材料揉至光滑，盖保鲜膜室温发酵。
步骤7.
发酵至原来的3倍大即可。
步骤8.
种面团撕成块，与主面团除黄油外的所有材料先揉至扩展阶段，即揉出筋度，再加入室温软化的黄油继续揉。（主面团里的牛奶给出的是35g，可以根据自家面粉吸水情况增至55g，自行调整。）
步骤9.
揉抻摔打至完全阶段，即能拉出结实的薄膜。
步骤10.
滚圆面团，分成10等分，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤11.
松弛好的面团用擀面丈擀成长方形。
步骤12.
均匀抹上椰蓉馅。
步骤13.
由下至上卷起来，收口处捏紧。
步骤14.
略压扁，用塑料刮板分成三分，顶部连接不切断，如图。
步骤15.
用三股辫的方法变成辫子状，最后收口处捏紧。
步骤16.
依次完成，均匀的放入不粘烤盘中，如果烤盘不是不粘的，要垫上油纸或锡纸再放入。
步骤17.
放入烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门进行最后的发酵。
步骤18.
发酵至原来的2-2.5倍大取出。
步骤19.
烤箱上下火预热165度。将发酵好的面包胚送入预热好的烤箱中层，上下火160度25分钟。
步骤20.
时间到后取出，晾凉至还有余温的时候密封保存。
步骤21.
松软拔丝，香甜入口。

窍门
每个人的用的烤盘不同，烤箱温差不同，具体烘焙时间温度请根据自家的脾气做相应调整。
上色好后覆盖锡纸直至烤完。
另外面粉地域不同，品牌不同吸水性有差异，液体（牛奶）的量可以稍作调整。比如种面团里如果用的是金像的，吸水性太干可能比较偏干，就可以稍微增加牛奶的量。
这款椰蓉面包口感为甜面包，糖量比较大，不是特别喜甜的可以适当减掉一些。

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椰蓉辫子面包
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椰蓉辫子面包
成品图。
黄油40g室温软化加入糖粉拌匀。
蛋液40g分三次加入拌匀，牛奶40g分三次加入拌匀。
加入椰蓉拌匀。
拌匀后椰蓉馅就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
将中种全部材料揉至光滑，盖保鲜膜室温发酵。
发酵至原来的3倍大即可。
种面团撕成块，与主面团除黄油外的所有材料先揉至扩展阶段，即揉出筋度，再加入室温软化的黄油继续揉。（主面团里的牛奶给出的是35g，可以根据自家面粉吸水情况增至55g，自行调整。）
揉抻摔打至完全阶段，即能拉出结实的薄膜。
滚圆面团，分成10等分，盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团用擀面丈擀成长方形。
均匀抹上椰蓉馅。
由下至上卷起来，收口处捏紧。
略压扁，用塑料刮板分成三分，顶部连接不切断，如图。
用三股辫的方法变成辫子状，最后收口处捏紧。
依次完成，均匀的放入不粘烤盘中，如果烤盘不是不粘的，要垫上油纸或锡纸再放入。
放入烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门进行最后的发酵。
发酵至原来的2-2.5倍大取出。
烤箱上下火预热165度。将发酵好的面包胚送入预热好的烤箱中层，上下火160度25分钟。
时间到后取出，晾凉至还有余温的时候密封保存。
松软拔丝，香甜入口。