正宗陕西油泼面

9.1分
120人已做过
难 炒锅、保鲜膜、保鲜袋

配方

15种材料
陕西辣椒面 适量、高筋面粉 300克、花椒 适量、鸡精 少许、生抽 适量、白糖 适量、菜汁油 适量、八角 2个、葱 适量、醋 适量、蒜 适量、香葱 1棵、干辣椒 适量、香菜 1棵、芝麻 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
步骤2.
面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
步骤3.
然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
步骤4.
最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
步骤5.
饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
步骤6.
宽窄薄厚由自己掌握。
步骤7.
起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
步骤8.
这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
步骤9.
然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
步骤10.
然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
步骤11.
起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
步骤12.
油温在七八层热时浇到辣椒上。
步骤13.
放上香葱和香菜即可。

窍门

1,和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。
2,辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。

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正宗陕西油泼面
温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
宽窄薄厚由自己掌握。
起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
油温在七八层热时浇到辣椒上。
放上香葱和香菜即可。