肉末冬瓜

7.9分
120人已做过
一般 蒸锅

配方

9种材料
猪肉 100克、冬瓜 400克、盐 适量、水淀粉 少许、味精 少许、色拉油 30克、姜 1小块、枸杞 适量、小香葱 两棵

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肉用7分瘦3分肥的，手工剁成肉糜，放一小块姜同剁。小香葱切葱花。泡少许水淀粉。枸杞用冷水泡发。
步骤2.
冬瓜去皮去瓤，改刀成3mm厚的骨排块，大小略窄于盘子，整齐的码入长条盘中。
步骤3.
小火起锅放入色拉油，将肉糜炒散成肉末。
步骤4.
加适量的盐调味盛出，原油留锅中备用。
步骤5.
取一口大些的蒸锅将水烧开，肉末码在冬瓜上，大火蒸七分钟取出。
步骤6.
将冬瓜盘子里的汤汁滗回炒肉末的锅里，汤汁较少可以加入适量的水烧开，加盐、味精调味，加少许水淀粉勾个亮芡关火。发好的枸杞放入芡汁中烫一下。
步骤7.
将芡汁连同枸杞小心均匀地浇在肉末冬瓜上。
步骤8.
撒上些葱花就可以上桌了。
步骤9.
离近些看看。

窍门
肉糜要剁的比较细些才容易炒散，炒肉末用小火，油温六成热就可以了。没有长盘用方盘把冬瓜码成两排也很漂亮。蒸肉末冬瓜时，冬瓜会吸收一些肉末的咸味，但不够，所以最后要用调味的芡汁浇在肉末冬瓜上，同时也起到了提亮菜色的作用。

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肉末冬瓜
猪肉用7分瘦3分肥的，手工剁成肉糜，放一小块姜同剁。小香葱切葱花。泡少许水淀粉。枸杞用冷水泡发。
冬瓜去皮去瓤，改刀成3mm厚的骨排块，大小略窄于盘子，整齐的码入长条盘中。
小火起锅放入色拉油，将肉糜炒散成肉末。
加适量的盐调味盛出，原油留锅中备用。
取一口大些的蒸锅将水烧开，肉末码在冬瓜上，大火蒸七分钟取出。
将冬瓜盘子里的汤汁滗回炒肉末的锅里，汤汁较少可以加入适量的水烧开，加盐、味精调味，加少许水淀粉勾个亮芡关火。发好的枸杞放入芡汁中烫一下。
将芡汁连同枸杞小心均匀地浇在肉末冬瓜上。
撒上些葱花就可以上桌了。
离近些看看。