干烧金鲳鱼

7.9分
117人已做过
一般

配方

8种材料
金鲳鱼 1条、料酒 适量、盐 适量、油 适量、蒸鱼鼓油 适量、红椒 适量、姜 适量、葱 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
杀好的金鲳鱼用水里里外外冲洗干净。
步骤2.
在鱼的正反面各划上几刀，便于入味。
步骤3.
鱼身上均匀的抹上一些盐，再加入一点料酒，提前腌制二十分钟左右。
步骤4.
把姜、红辣椒切成小块，另一部份红辣椒和葱切丝。
步骤5.
用厨房纸巾把腌制好的金鲳鱼周边的水份吸干，这样煎的时候就不会有油飞出来了。
步骤6.
锅里放油烧开，把姜、小辣椒块丢进去煸炒香，然后捞出来弃之不用。
步骤7.
开中小火，把鱼放进去两面煎至金黄，煎的时候不要轻易翻边，可以稍微晃动一下锅子，鱼动了，就证明那一面已经煎好了。
步骤8.
当鱼煎至两面金黄的时候，加入一点蒸鱼鼓油，就可以起锅了。
步骤9.
最后面上撒一些葱丝和红辣椒丝做装饰，锅里剩下的油淋上面就行了。

窍门

鱼提前用料酒盐腌制十五分钟左右。
煎鱼的时候不要急着翻边，这样很容易破皮。翻边前可以轻轻的晃动一下锅子，鱼动了就可以翻到另一面了。

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干烧金鲳鱼
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干烧金鲳鱼
杀好的金鲳鱼用水里里外外冲洗干净。
在鱼的正反面各划上几刀，便于入味。
鱼身上均匀的抹上一些盐，再加入一点料酒，提前腌制二十分钟左右。
把姜、红辣椒切成小块，另一部份红辣椒和葱切丝。
用厨房纸巾把腌制好的金鲳鱼周边的水份吸干，这样煎的时候就不会有油飞出来了。
锅里放油烧开，把姜、小辣椒块丢进去煸炒香，然后捞出来弃之不用。
开中小火，把鱼放进去两面煎至金黄，煎的时候不要轻易翻边，可以稍微晃动一下锅子，鱼动了，就证明那一面已经煎好了。
当鱼煎至两面金黄的时候，加入一点蒸鱼鼓油，就可以起锅了。
最后面上撒一些葱丝和红辣椒丝做装饰，锅里剩下的油淋上面就行了。