三鲜豆皮

8.0分

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一般炒锅、平底锅电饭锅

绿豆浆适量、里脊肉适量、冬笋适量、榨菜适量、鸡蛋 2个、青豆适量、香菇适量、糯米适量、豆腐干适量、料酒适量、味精适量、清水适量、植物油适量、白胡椒粉适量、老抽适量、盐适量

步骤1.

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将洗净的糯米放入适量的热水中浸泡20分钟，加入几滴油，放入电饭锅中将糯米煮熟。

步骤2.

将豆干、里脊肉、冬笋、香菇、榨菜全部切成细丁，分开放好；香葱切成葱花待用；

步骤3.

炒锅入油，依次下入肉丁、豆干、香菇、青豆、榨菜丁、笋丁等食材；

步骤4.

加入佐料（盐、老抽、味精、料酒、白胡椒粉）调味，文火翻炒均匀，加水出汁，加盖焖香；

步骤5.

把绿豆浆加入少许盐调成稀糊。把鸡蛋打成蛋液备用；

步骤6.

将稀糊状的绿豆浆放入平底锅中摊成面皮，成型后倒入蛋液，用锅铲摊匀，凝固后翻面。

步骤7.

翻面后的面皮一侧平铺上糯米，将炒熟的三鲜丁浇头铺一层，用勺子压平，小火略煎；

步骤8.

待蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。

步骤9.

小火再煎1分钟就可以关火了，装入盘中放葱花，用刀切开食用。

1.绿豆浆可以用葛根粉或普通面粉替代。
2.建议煎蛋皮的时候切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；
3.煮糯米饭的时候加入几滴油可使煮出来的米饭更香糯。

包含此做法的食谱

糯米绿豆绿豆浆胡椒肉丁勺子冬笋

窍门配方

三鲜豆皮

将洗净的糯米放入适量的热水中浸泡20分钟，加入几滴油，放入电饭锅中将糯米煮熟。

将豆干、里脊肉、冬笋、香菇、榨菜全部切成细丁，分开放好；香葱切成葱花待用；

炒锅入油，依次下入肉丁、豆干、香菇、青豆、榨菜丁、笋丁等食材；

加入佐料（盐、老抽、味精、料酒、白胡椒粉）调味，文火翻炒均匀，加水出汁，加盖焖香；

把绿豆浆加入少许盐调成稀糊。把鸡蛋打成蛋液备用；

将稀糊状的绿豆浆放入平底锅中摊成面皮，成型后倒入蛋液，用锅铲摊匀，凝固后翻面。

翻面后的面皮一侧平铺上糯米，将炒熟的三鲜丁浇头铺一层，用勺子压平，小火略煎；

待蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。

小火再煎1分钟就可以关火了，装入盘中放葱花，用刀切开食用。