奶香甜吐司

9.9分
120人已做过
困难 甜、香甜、奶香 刮刀、筷子、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

9种材料
高筋面粉 250g、奶粉 14g、无盐黄油 30g、炼乳 8g、耐高糖干酵母 3g、盐 3g、白糖 45g、清水 115g、全蛋液中号鸡蛋 47g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
除黄油和盐加入盆中，酵母挖坑放中间与糖分开，边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。
步骤3.
搅匀成无水后再用手搓成团。
步骤4.
移到案板上揉搓至面团光滑，能拉出厚膜。
步骤5.
加入软化的黄油，大力揉匀后摔打几下，再加入盐揉匀后继续摔打。
步骤6.
摔打至完全阶段，直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。
步骤7.
滚圆盖保鲜膜进行基础发酵，温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。
步骤8.
发酵至原来的两倍大，即发酵一倍大，手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。
步骤9.
取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10.
松弛好后用擀面丈擀成椭圆形，翻面由上至下卷起来1.5-2圈。
步骤11.
全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤12.
松弛好的面团竖向擀开成牛舌状，如左边横放的面团旋转90℃成竖放，翻面由上至下卷起来2.5-3圈。
步骤13.
排入450g土司模。
步骤14.
放入烤箱，下面放一烤盘热水，进行二次发酵，温度为35℃，湿度为75%。
步骤15.
发酵至八分满取出，预热烤箱185度。
步骤16.
送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟，中途上色好了及时覆盖锡纸。
步骤17.
出炉震一下后立即脱模，平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存，凉爽的这天气三五天没问题。
步骤18.
要切片也建议密封几小时后再取出切片。
步骤19.
成品图。
步骤20.
好的土司内部拔丝，组织可以成片撕下！

窍门
具体的手工揉面出膜方法操作请参考我的菜谱“教你手揉15分钟快速出手套膜”的菜谱。
内有详细解说及土司注意点和问题解答！

第一次擀卷1.5-2圈，第二次擀卷2.5-3圈，切忌不要超过3圈。

如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织龙洞会过大，卷的时候力度要轻。

面粉吸水性有差异，请揉面前预留15-20g液体，后期揉面视情况添加。

每个人烤箱脾气不同，请自行调整。

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成品图。
除黄油和盐加入盆中，酵母挖坑放中间与糖分开，边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。
搅匀成无水后再用手搓成团。
移到案板上揉搓至面团光滑，能拉出厚膜。
加入软化的黄油，大力揉匀后摔打几下，再加入盐揉匀后继续摔打。
摔打至完全阶段，直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。
滚圆盖保鲜膜进行基础发酵，温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。
发酵至原来的两倍大，即发酵一倍大，手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。
取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后用擀面丈擀成椭圆形，翻面由上至下卷起来1.5-2圈。
全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团竖向擀开成牛舌状，如左边横放的面团旋转90℃成竖放，翻面由上至下卷起来2.5-3圈。
排入450g土司模。
放入烤箱，下面放一烤盘热水，进行二次发酵，温度为35℃，湿度为75%。
发酵至八分满取出，预热烤箱185度。
送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟，中途上色好了及时覆盖锡纸。
出炉震一下后立即脱模，平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存，凉爽的这天气三五天没问题。
要切片也建议密封几小时后再取出切片。
成品图。
好的土司内部拔丝，组织可以成片撕下！