京都排骨

9.5分

127人已做过

困难筷子、保鲜膜

排骨 400克、番茄酱一汤匙、油和料酒适量、炒制用料、料汁用料、腌肉用料、蚝油一汤匙、料酒一汤匙、料酒半汤匙、陈醋半汤匙、淀粉适量、葱姜丝各适量、清水三汤匙、白醋半汤匙、糖一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉一筷子头、老抽半汤匙、盐适量、盐适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分

步骤2.

排骨放容器内，放入腌肉用料

步骤3.

用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味

步骤4.

将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用

步骤5.

用手抓匀

步骤6.

调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀

步骤7.

锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎

步骤8.

两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）

步骤9.

转中火，淋入料酒

步骤10.

将料汁放入，翻炒均匀

步骤11.

腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中

步骤12.

大火煮开转小火，炖三十分钟左右

步骤13.

筷子能轻易扎透排骨上的肉时

步骤14.

开大火收汁

步骤15.

盛盘

步骤16.

成品图

排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有个底味，放盐要根据自家口味来定。

包含此做法的食谱

排骨十分钟料汁姜丝炒菜肉皮

窍门配方

京都排骨

排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分

排骨放容器内，放入腌肉用料

用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味

将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用

用手抓匀

调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀

锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎

两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）

转中火，淋入料酒

将料汁放入，翻炒均匀

腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中

大火煮开转小火，炖三十分钟左右

筷子能轻易扎透排骨上的肉时

开大火收汁

盛盘

成品图