自贡鲜锅兔

9.7分
134人已做过
困难 麻辣、红油味、鲜香

配方

17种材料
鸡精 适量、炒菜用菜籽油 适量、花椒粉或花椒油 少许、二荆条青辣椒 几根、花椒粒 1把、水淀粉 一丁点、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 少许、老抽 1勺、鸡蛋清 少许、大蒜 几瓣、盐 适量、葱花或香菜 2根、料酒 少许、鲜兔 1只、仔姜 几个、小米辣 几根

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。
步骤3.
在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。
步骤4.
倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
步骤5.
二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
步骤6.
热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
步骤7.
锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。
步骤8.
下仔姜翻炒片刻出香味。
步骤9.
辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。
步骤10.
加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。
步骤11.
盛出装盘撒葱花或香菜即可！
步骤12.
成品图。鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了！
步骤13.
成品图。
步骤14.
成品图。
步骤15.
成品图。
步骤16.
成品图。

窍门
兔肉一定要选新鲜的，不要冻过的口感才会鲜嫩。
兔肉烹制时间不宜过长，肉质会变老。
第一次滑炒变白即可，第二次煮4-5分钟即可。
不吃辣的根据个人口味调整二荆条和小米辣的用量，因为这两种辣椒特别辣！
最后出锅前撒花椒粉和淋花椒油均可，随意。

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小米 水淀粉 花椒油 鸡蛋清 花椒粒 白糖 仔姜

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自贡鲜锅兔
成品图。
新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。
在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。
倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。
下仔姜翻炒片刻出香味。
辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。
加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。
盛出装盘撒葱花或香菜即可！
成品图。鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了！
成品图。
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