干煸白菜

9.7分
120人已做过
困难 筷子

配方

10种材料
大白菜帮 半颗、香油 适量、米醋 25克、干辣椒丝 10克、大蒜 1团、老冰糖 1大块、海天味极鲜酱油 8克、耗油 10克、食用油 适量、盐 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
将白菜切片
步骤3.
不用将白菜帮摘下来，在上面切得劲
步骤4.
这是全部㓲切好的
步骤5.
把㓲切好的白菜帮放入锅里焯水，15秒，从放进锅里开始计算
步骤6.
用冷水冲洗多遍，越凉越好，那样会很脆冲好后，把水份控干净放盘子里待用，大蒜提前拍碎，味极鲜酱油和醋可以一起，耗油单放
步骤7.
热锅凉油先把老冰糖放进锅里，小火炒制成焦糖色
步骤8.
放入干红辣椒丝，炒出香味
步骤9.
接着放入㓲切好的白菜帮
步骤10.
快速翻炒均匀，接着放入醋和味极鲜酱油，先放醋，白菜会特别脆
步骤11.
快速翻炒均匀，接着放入耗油
步骤12.
放入适量的鸡精翻炒均匀
步骤13.
接着放入大蒜，再次翻炒均匀
步骤14.
最后在放盐，香油，关火出锅了，整个过程除了开始的时候用小火炒冰糖，剩下都是猛火，不放一点水，白菜本身出水，快速翻炒受热均匀，白菜口感脆
步骤15.
成品图，用筷子把白菜帮，一片一片的排好，像不像一朵盛开的花
步骤16.
换个背景来一张
步骤17.
特写
步骤18.
辣的过瘾
步骤19.
俯视图最能看出来菜品的效果
步骤20.
白菜帮花开富贵版本的有没有诱惑到你，看着很漂亮，吃着更过瘾，酸里带甜，辣的过瘾，来碗白米饭一口气吃光光，嘿嘿，这个是特别下饭菜

窍门
整个过程除了开始的时候用小火炒冰糖，剩下都是猛火，不放一点水，白菜本身出水，快速翻炒使白菜受热均匀，白菜口感脆

最后放盐才能保证白菜的水脆口感
喜欢吃辣的多放干辣椒丝，不喜欢的，相对减少一点
放老冰糖和冰糖白糖都可以，不会影响口感，为了中和辣味，三者必须取其一，不放才是影响了口感和这道菜的最佳味道

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干煸白菜
准备食材
将白菜切片
不用将白菜帮摘下来，在上面切得劲
这是全部㓲切好的
把㓲切好的白菜帮放入锅里焯水，15秒，从放进锅里开始计算
用冷水冲洗多遍，越凉越好，那样会很脆冲好后，把水份控干净放盘子里待用，大蒜提前拍碎，味极鲜酱油和醋可以一起，耗油单放
热锅凉油先把老冰糖放进锅里，小火炒制成焦糖色
放入干红辣椒丝，炒出香味
接着放入㓲切好的白菜帮
快速翻炒均匀，接着放入醋和味极鲜酱油，先放醋，白菜会特别脆
快速翻炒均匀，接着放入耗油
放入适量的鸡精翻炒均匀
接着放入大蒜，再次翻炒均匀
最后在放盐，香油，关火出锅了，整个过程除了开始的时候用小火炒冰糖，剩下都是猛火，不放一点水，白菜本身出水，快速翻炒受热均匀，白菜口感脆
成品图，用筷子把白菜帮，一片一片的排好，像不像一朵盛开的花
换个背景来一张
特写
辣的过瘾
俯视图最能看出来菜品的效果
白菜帮花开富贵版本的有没有诱惑到你，看着很漂亮，吃着更过瘾，酸里带甜，辣的过瘾，来碗白米饭一口气吃光光，嘿嘿，这个是特别下饭菜