凉拌腰花

9.7分
134人已做过
困难 麻辣 菜刀

配方

14种材料
青辣椒 6根、猪腰 2个、小米辣 6个、葱 几根、姜 几片、料酒 少许、盐 适量、大蒜 3瓣、生抽 1勺、鸡精 适量、花椒粉 少许、淀粉 1大勺、菜籽油 1大勺、花椒粒 1把

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。
步骤3.
菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。
步骤4.
旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。 全部切好冲洗干净。
步骤5.
取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。
步骤6.
倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。
步骤7.
重新注入清水，加入一大勺淀粉。
步骤8.
同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。
步骤9.
洗干净后沥水。
步骤10.
姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
步骤11.
锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。 （葱没有了用了洋葱代替）
步骤12.
倒入腰花，大火烧开。
步骤13.
等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。
步骤14.
倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。（也可以根据个人口味调入少许醋。）
步骤15.
锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。
步骤16.
趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！
步骤17.
盛出装盘即可！
步骤18.
成品图，麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦！
步骤19.
下饭下酒都很适合！
步骤20.
成品图。
步骤21.
近图。

窍门
腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。
用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。
用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。
汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味，拌出来无腥味非常好吃！
汆烫时间不宜过久，腰花口感会老。

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凉拌腰花
成品图。
腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。
菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。
旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。 全部切好冲洗干净。
取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。
倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。
重新注入清水，加入一大勺淀粉。
同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。
洗干净后沥水。
姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。 （葱没有了用了洋葱代替）
倒入腰花，大火烧开。
等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。
倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。（也可以根据个人口味调入少许醋。）
锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。
趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！
盛出装盘即可！
成品图，麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦！
下饭下酒都很适合！
成品图。
近图。