Name: 原味戚风
Ingredients: 100g低筋面粉; 110g鸡蛋清; 80g细砂糖; 65g牛奶; 60g鸡蛋黄; 1小勺泡打粉

步骤1.

1原料全部称重准备好

步骤2.

2先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合

步骤3.

3用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤4.

4分三次加入玉米油

步骤5.

5每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤6.

6加入牛奶，轻轻搅拌均匀

步骤7.

7低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤8.

8用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤9.

9将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。

步骤10.

10将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

步骤11.

11盛1/3蛋白到蛋黄碗里

步骤12.

12翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

步骤13.

13将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤14.

14把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡

步骤15.

15将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟

步骤16.

16蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却

步骤17.

17蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用

原味戚风

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