Name: 重庆麻辣烤鱼
Ingredients: 1勺花椒面或花椒油; 0随意油炸花生米可省略; 1根香菜或芹菜叶; 0汤汁; 0每样几个八角香叶桂皮等大料; 0料油; 0熬好的一半料油; 150g麻辣火锅底料; 0配菜; 0表面装饰; 0一撮花椒粒; 1节莲藕; 1条鲤鱼; 0一把黄豆芽; 1-土豆; 0半个洋葱; 0半根玉米; 0随意葱花; 1-西芹; 0适量熟白芝麻; 1勺生抽; 250ml菜籽油; 1碗清水; 1/白糖; 0适量鸡精; 0半棵花菜; 4-大蒜; 6瓣大蒜; 1勺蚝油; 1-大葱

9.4分

127人已做过

花椒面或花椒油 1勺、油炸花生米可省略随意、香菜或芹菜叶 1根、汤汁、八角香叶桂皮等大料每样几个、料油、料油熬好的一半、麻辣火锅底料 150g、配菜、表面装饰、花椒粒一撮、莲藕 1节、鲤鱼 1条、黄豆芽一把、土豆 1-、洋葱半个、玉米半根、葱花随意、西芹 1-、熟白芝麻适量、生抽 1勺、菜籽油 250ml、清水 1碗、白糖 1/、鸡精适量、花菜半棵、大蒜 4-、大蒜 6瓣、蚝油 1勺、大葱 1-、姜几片、啤酒 1听、虾头 4-

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

成品图。

步骤2.

鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。

步骤3.

大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每样6个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。

步骤4.

将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。

步骤5.

锅中倒入适量油，油量大概为250ml左右即可。加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制。

步骤6.

大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用。这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的。

步骤7.

莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄。

步骤8.

黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段。

步骤9.

玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水。

步骤10.

将步骤7.8.9中的素菜都焯水，倒入烤盘中垫底。焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了。

步骤11.

腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄。油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎。此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。

步骤12.

炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。

步骤13.

洋葱切宽条，大蒜切两半。

步骤14.

将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香。

步骤15.

加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加入1/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀。

步骤16.

倒入一听啤酒炒匀。

步骤17.

倒入1-2碗清水大火煮开。具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可。

步骤18.

大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。

步骤19.

将煮好的汤汁淋入烤盘里。

步骤20.

烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。

步骤21.

烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可！

步骤22.

香香辣辣特别入味。

步骤23.

烤鱼和啤酒饮料最配！

鱼可以选任意自己喜欢的品种，配菜的选择任意自己喜欢的种类。

用虾头来熬料油是为了提鲜，因为虾头本身非常鲜，没有可省略。
我顺便把虾仁和昨儿做兔肉烤烤串剩下的一点兔肉都加在里面了，配菜荤素均可加入，兔肉要剁成小块并焯水后加入。
我这次用的鱼两斤不到，因为卖鱼那里只有小的和超大的，一般鱼选2-3斤足够，根据烤箱大小来，太大的鱼烤箱烤出来不会太好吃，小一点比较容易入味。
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘，金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸。

火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可。