椒盐煎鱼

Name: 椒盐煎鱼
Ingredients: 0银鳕鱼; 0青红椒; 0花生; 0黄豆; 0粗细辣椒面; 0葱; 0椒酱; 0柠檬; 0盐; 0糖; 0白醋; 0黑胡椒碎; 0高度白酒; 0料酒; 0姜; 0干辣椒

7.2分

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一般椒盐味

银鳕鱼、青红椒、花生、黄豆、粗细辣椒面、葱、椒酱、柠檬、盐、糖、白醋、黑胡椒碎、高度白酒、料酒、姜、干辣椒

步骤1.

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辣椒切块，加盐、高度白酒腌制。

步骤2.

将用清水浸泡过的黄豆与花生一同煸炒。

步骤3.

将粗辣椒面与细辣椒面倒入碗中，再依次加入白醋、两成热的热油搅拌均匀，并将干辣椒倒入油锅炸成褐色后，捞出辣椒，将辣椒油倒入装有搅拌后辣椒粉碗中，摇身一变，幻化成香而不辣的辣椒油。

步骤4.

将腌制好的鲜辣椒和炸好的黄豆、花生，再依次加入盐、糖入锅煸炒。油温不宜过高。

步骤5.

将银鳕鱼切块，加入姜片、柠檬汁、料酒腌制。

步骤6.

将豆腐和银鳕鱼均匀裹上面粉、淀粉的混合物煎炸成金黄色，撒上黑胡椒碎。

步骤7.

香葱、椒酱简单烹香，将煎好的豆腐和鳕鱼装盘，淋上椒酱，就可出盘了！

银鳕鱼比鳕鱼颜色偏浅，摸上去油脂更多，银鳕鱼虽然摸上去感觉油多，但是并不是脂肪呦，是多不饱和脂肪酸，有利于增强记忆，保护大脑，心血管也有益处，营养价值高。
腌制时，加盐有助于排除水分，加白酒有利于加速提香，都是为了更好地保存呦！
炸过的干辣椒，在加上盐和芝麻可以做一盘下酒小菜啦！
天热需要多加一些盐哟，这样可以减缓腐败，加糖有利于中和辣味对于口腔的灼伤。