爱心戚风

9.7分
120人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
蛋糕粉 85克、白糖蛋黄 20克、白糖蛋白 50克、盐 一点点、白醋 几滴、鸡蛋每个50克以 四个、西王玉米胚芽油 50克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用这种西王玉米胚油（鲜芽）食用油，做蛋糕最好不过了，它无色、无味，符合做蛋糕要求。
步骤2.
准备好各种食材。称重。
步骤3.
鸡蛋分离，打入碗里，
步骤4.
蛋白打入盆里，必须是无水无油干净之盆。
步骤5.
蛋黄打散，加入牛奶60克，白糖20克，西王玉米胚芽油50克。拌匀，
步骤6.
分两次筛入蛋糕粉，拌均匀备用。这个是不怕消泡的，可以放心拌匀。
步骤7.
蛋白中加白糖25克，一点点盐，几滴白醋。开始打发。
步骤8.
打发大泡二次放白糖25克。继续打发。
步骤9.
打发干性发泡，提起打蛋器蛋白有小尖角就可以，
步骤10.
取蛋白霜三分之一放蛋黄糊里，用刮刀拌匀，（小心翻拌）
步骤11.
拌匀的蛋黄糊，
步骤12.
混合均匀的蛋黄糊再次倒蛋白盆里，小心翻拌，轻轻翻拌。拌匀。
步骤13.
倒入模具里，轻轻振几下。排排大泡。烤箱125度预热，上下火125 ℃，烤60分钟，
步骤14.
时间到，取出蛋糕。再次摔两下为了好脱模。（讨厌的小裂纹哦）
步骤15.
马上倒扣烤网上。
步骤16.
自然凉透，脱模，
步骤17.
成品图。

窍门

烤戚风蛋糕要低温烘焙，不像烤面包，烤馒头。要的是低温烤制。
拌蛋白霜一定要小心翻拌。（我做过像炒菜一样翻拌，结果沙沙声消泡了。）

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用这种西王玉米胚油（鲜芽）食用油，做蛋糕最好不过了，它无色、无味，符合做蛋糕要求。
准备好各种食材。称重。
鸡蛋分离，打入碗里，
蛋白打入盆里，必须是无水无油干净之盆。
蛋黄打散，加入牛奶60克，白糖20克，西王玉米胚芽油50克。拌匀，
分两次筛入蛋糕粉，拌均匀备用。这个是不怕消泡的，可以放心拌匀。
蛋白中加白糖25克，一点点盐，几滴白醋。开始打发。
打发大泡二次放白糖25克。继续打发。
打发干性发泡，提起打蛋器蛋白有小尖角就可以，
取蛋白霜三分之一放蛋黄糊里，用刮刀拌匀，（小心翻拌）
拌匀的蛋黄糊，
混合均匀的蛋黄糊再次倒蛋白盆里，小心翻拌，轻轻翻拌。拌匀。
倒入模具里，轻轻振几下。排排大泡。烤箱125度预热，上下火125 ℃，烤60分钟，
时间到，取出蛋糕。再次摔两下为了好脱模。（讨厌的小裂纹哦）
马上倒扣烤网上。
自然凉透，脱模，
成品图。