荷兰豆炒腊肉

7.5分
112人已做过
一般

配方

6种材料
腊肉 150克、荷兰豆 300克、蒜 两瓣、水淀粉 适量、油 30克、盐 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。
步骤2.
荷兰豆去筋洗净备用。
步骤3.
腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。
步骤4.
泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。
步骤5.
中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。
步骤6.
转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。
步骤7.
勾玻璃芡。
步骤8.
装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。
步骤9.
完成。

窍门

荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即勾芡出锅，炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味，调味时加一点点盐就好了，喜欢清淡口味可以不加盐。

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荷兰豆炒腊肉
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荷兰豆炒腊肉
腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。
荷兰豆去筋洗净备用。
腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。
泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。
中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。
转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。
勾玻璃芡。
装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。
完成。