小鸡炖蘑菇粉条

8.5分

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难炒锅

粉条一把、养殖鸡一只、野生蘑菇榛蘑或者其他蘑菇一把、老抽适量、干红辣椒半个、姜末适量、蚝油适量、葱末适量、花椒粉少许、食油 2汤匙、生抽适量、盐适量

步骤1.

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养殖鸡洗净，尤其是鸡嘴里和鸡腔内洗净，脖子附近的淋巴摘除干净。

步骤2.

粉条提前用清水泡5-6小时。

步骤3.

蘑菇摘掉根部的泥土杂物，清洗3-5遍，换清水浸泡5-6小时。

步骤4.

鸡剁成块，凉水下锅，焯去血沫。

步骤5.

捞出洗净沥干。

步骤6.

炒锅大火加热，油烧至五成热，放葱末姜末干红辣椒爆香。

步骤7.

放入鸡块，翻炒五分钟。

步骤8.

待鸡肉中的水分炒干，加入花椒粉、生抽、老抽、蚝油，八角、桂皮、香叶。

步骤9.

继续翻炒一分钟，加入泡好的榛蘑，泡蘑菇的清水除去底部的杂质，也倒入锅内。锅内加清水超过鸡块一寸的高度，加盐调味。

步骤10.

四十分钟后，汤大约收到一半，放粉条。继续炖煮五分钟，收汤，熄火。

步骤11.

成品图。

蘑菇因为是野生的，根部有很多泥土杂物，一定摘洗干净；蘑菇洗净后浸泡时，会有一些营养物质溶解在水中，加水炖鸡块时一并加入锅中；煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香；粉条提前用清水浸泡，下锅后很容易熟；加水炖煮时就把盐放进去，这样鸡块能更入味。

包含此做法的食谱

红辣椒十分钟生抽炒干粉条干红八角

窍门配方

小鸡炖蘑菇粉条

养殖鸡洗净，尤其是鸡嘴里和鸡腔内洗净，脖子附近的淋巴摘除干净。

粉条提前用清水泡5-6小时。

蘑菇摘掉根部的泥土杂物，清洗3-5遍，换清水浸泡5-6小时。

鸡剁成块，凉水下锅，焯去血沫。

捞出洗净沥干。

炒锅大火加热，油烧至五成热，放葱末姜末干红辣椒爆香。

放入鸡块，翻炒五分钟。

待鸡肉中的水分炒干，加入花椒粉、生抽、老抽、蚝油，八角、桂皮、香叶。

继续翻炒一分钟，加入泡好的榛蘑，泡蘑菇的清水除去底部的杂质，也倒入锅内。锅内加清水超过鸡块一寸的高度，加盐调味。

四十分钟后，汤大约收到一半，放粉条。继续炖煮五分钟，收汤，熄火。

成品图。