红丝绒蛋糕卷

4.9分

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15-30分钟一般刮刀打蛋器

牛奶 80克、奶油标准 200克、蛋黄 4个、蛋白 4个、低筋粉 40克、蛋白砂糖 30克、牛油 40克、蛋黄糊砂糖 10克

步骤1.

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蛋白（4个蛋黄（4个蛋白蛋黄分开玉米油40g （要喜欢黄油也可以低筋粉40g （过筛比较好搅匀牛奶40g 细砂糖（30g加在蛋白里 10g加在蛋黄糊里一共40g 奶油（标准200g

步骤2.

1：蛋白用打蛋器打发分3次加入30g的白砂糖一次加10g 打发到打蛋器提起带个小勾勾就行（过程中可以加入3-5滴香草精）打好的蛋白放冰箱备用

步骤3.

2：蛋黄加糖打发（微微发白就行）加油加牛奶搅拌均匀再筛入低粉（过筛

步骤4.

3：蛋白分3次加入到蛋黄糊里切拌！方向要一致！而且用刮刀拌比较好

步骤5.

4：倒入烤盘里，把烤盘拿起来拍在桌子上震出大气泡敲几下如果表面不平可以用刮刀刮平差不多就行了预热上下火180度的中层烤18分钟

步骤6.

6：拿刀在蛋糕卷朝上的那一面（要卷在里面的那面）横着划几刀！平均一点大概划8刀10刀 3分之一蛋糕厚度

步骤7.

奶油倒在没有水的盆里打到不流动凝固不要打发过度。会出水。铁塔的和雀巢的都会安佳比较好加入适量的糖

步骤8.

蛋糕没那么烫了就把奶油馅涂抹在内侧的卷面上要卷在蛋糕卷中间的涂多一点尾端2cm不要涂微微抹一点能起到粘起来的作用卷好后刚刚垫着蛋糕的油纸卷在卷好的蛋糕卷外侧（定型）再把卷着油纸的蛋糕卷放进冰箱冻25-30分钟不要等蛋糕卷全冷了才卷容易裂！有点暖呼呼的时候最好卷！太烫不行！奶油会化！

包含此做法的食谱

打蛋器玉米牛奶香草精砂糖黄油

窍门配方

红丝绒蛋糕卷

蛋白（4个蛋黄（4个蛋白蛋黄分开玉米油40g （要喜欢黄油也可以低筋粉40g （过筛比较好搅匀牛奶40g 细砂糖（30g加在蛋白里 10g加在蛋黄糊里一共40g 奶油（标准200g

1：蛋白用打蛋器打发分3次加入30g的白砂糖一次加10g 打发到打蛋器提起带个小勾勾就行（过程中可以加入3-5滴香草精）打好的蛋白放冰箱备用