可可脚印蛋糕卷

9.8分
108人已做过
困难 裱花袋 烤箱

配方

9种材料
牛奶 60克、蛋黄 4个、蛋白 5个、低粉 80克、朗姆酒 3滴、可可粉 8克、玉米油 40克、淡奶油 50克、白糖蛋白蛋黄淡奶油 30+

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。
步骤2.
蛋白蛋黄分别打入不同碗中。
步骤3.
蛋黄加白糖搅拌均匀。
步骤4.
依次加入牛奶、玉米油、朗姆酒搅拌均匀。
步骤5.
筛入低粉拌匀。
步骤6.
蛋白加白糖打发。
步骤7.
到湿性发泡状态（拉起有大弯钩）。
步骤8.
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀，用切拌法。
步骤9.
拌好的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
步骤10.
取一部分装入裱花袋，挤脚印的脚掌部分到铺好油纸的烤盘上，烤箱170度预热五分钟，烤半分钟取出。
步骤11.
挤出脚印的脚趾部分，用烤箱的余温使其凝固。
步骤12.
其余面糊里筛入可可粉拌匀。
步骤13.
倒入烤好脚印的烤盘里，震出气泡，170度烤15分钟。
步骤14.
烤好后倒扣在烤网上，撕去油纸，再重新盖上。
步骤15.
打发淡奶油。
步骤16.
将蛋糕翻过来，一侧做收口的部分削薄，另一侧轻轻割几刀。
步骤17.
抹上奶油，收口部分不抹，卷好蛋糕卷，冷藏一小时。
步骤18.
切块食用。

窍门

装蛋白的碗要无油无水，搅拌面糊的时候要用切拌法，免得消泡，脚印的脚趾部分最好不要烤，免得烤糊。

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可可脚印蛋糕卷
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可可脚印蛋糕卷
准备食材。
蛋白蛋黄分别打入不同碗中。
蛋黄加白糖搅拌均匀。
依次加入牛奶、玉米油、朗姆酒搅拌均匀。
筛入低粉拌匀。
蛋白加白糖打发。
到湿性发泡状态（拉起有大弯钩）。
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀，用切拌法。
拌好的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
取一部分装入裱花袋，挤脚印的脚掌部分到铺好油纸的烤盘上，烤箱170度预热五分钟，烤半分钟取出。
挤出脚印的脚趾部分，用烤箱的余温使其凝固。
其余面糊里筛入可可粉拌匀。
倒入烤好脚印的烤盘里，震出气泡，170度烤15分钟。
烤好后倒扣在烤网上，撕去油纸，再重新盖上。
打发淡奶油。
将蛋糕翻过来，一侧做收口的部分削薄，另一侧轻轻割几刀。
抹上奶油，收口部分不抹，卷好蛋糕卷，冷藏一小时。
切块食用。