可可蛋糕卷

8.9分
526人已做过
15-30分钟 难 奶锅、刮板、擀面杖 烤箱

配方

10种材料
细砂糖 80克、黄油 50克、低筋面粉 70克、70黑巧 70克、全蛋液 20克、蛋黄 40克、可可粉 15克、淡奶油 450克、蛋白 130克、牛奶 65克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
低筋面粉与可可粉混合过筛两次；分蛋，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄与20g全蛋液混合均匀；
步骤2.
黄油小锅融化煮沸，煮沸几秒后离火，倒入混合粉类中，快速搅拌均匀；这时候是非常浓稠的一团，很正常，不用担心；
步骤3.
牛奶分两次加入，蛋黄液同样分两次加入；每次加入液体后，都要确保搅拌均匀后再继续加入，很容易混合均匀，完成的蛋黄糊应该是具有一定流动性的面糊；
步骤4.
180℃预热烤箱，取出冷冻蛋白，加入细砂糖并打发至大弯钩状；打发好的蛋白霜分3次与可可面糊翻拌均匀；
步骤5.
拌好的面糊富有光泽和弹性，滴落后会留下痕迹；接着将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，放入提前预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右；
步骤6.
烤好后取出晾凉，待蛋糕片四周与金盘分离后，倒扣在铺好油纸的晾网上，揭下蛋糕体上粘着的油纸后，再加盖一层油纸等待完全晾凉；
步骤7.
将奶油中混合可可粉、细砂糖，打至接近全发状态；除了可可粉，还可以在奶油中加入一些黑咖啡液，同样很香；
步骤8.
蛋糕卷四边切除整齐，其中一端斜切45°，这就是待会要收尾的一端；
步骤9.
在蛋糕卷表面涂抹奶油，开始卷的这一边要堆叠厚厚一层，靠近收尾的那边薄涂一层即可；中间还可以加一些自己的喜欢的水果，我们加了蓝莓；
步骤10.
擀面杖辅助卷起，放进冰箱冷藏定型10-15分钟左右；拿出来之后就可以切片开始吃了！
步骤11.
有人会问，能不能把一部分黄油替换为黑巧克力；不可以的哦，因为巧克力有常温下会变硬的特性，所以做出的蛋糕卷整体柔韧性会比较差，没办法成卷；
步骤12.
面团糊化这里，常见的做法是把面粉加入煮开的黄油中；但因为这个方子里黄油量不大，如果用个大号奶锅煮，可能很容易糊底；煮开的黄油倒入面粉中，动作快的话也能得到不错的糊化效果；
步骤13.
搭配的水果除了蓝莓，也可以试试树莓这样酸甜度平衡的水果，草莓通常会较甜，反而不适合在这个方子中做夹心水果使用。
步骤14.
将奶油煮至60微热状态，加入70%法芙娜黑巧，搅拌至完全融合均匀后放入冰箱冷藏一晚；
步骤15.
取出冷藏好的巧克力奶油，直接打发至硬挺状态，也非常的好吃！适合不嗜甜的胖友。

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可可蛋糕卷
低筋面粉与可可粉混合过筛两次；分蛋，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄与20g全蛋液混合均匀；
黄油小锅融化煮沸，煮沸几秒后离火，倒入混合粉类中，快速搅拌均匀；这时候是非常浓稠的一团，很正常，不用担心；
牛奶分两次加入，蛋黄液同样分两次加入；每次加入液体后，都要确保搅拌均匀后再继续加入，很容易混合均匀，完成的蛋黄糊应该是具有一定流动性的面糊；
180℃预热烤箱，取出冷冻蛋白，加入细砂糖并打发至大弯钩状；打发好的蛋白霜分3次与可可面糊翻拌均匀；
180℃预热烤箱，取出冷冻蛋白，加入细砂糖并打发至大弯钩状；打发好的蛋白霜分3次与可可面糊翻拌均匀；
拌好的面糊富有光泽和弹性，滴落后会留下痕迹；接着将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，放入提前预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右；
拌好的面糊富有光泽和弹性，滴落后会留下痕迹；接着将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，放入提前预热好的烤箱中层烘烤18分钟左右；
烤好后取出晾凉，待蛋糕片四周与金盘分离后，倒扣在铺好油纸的晾网上，揭下蛋糕体上粘着的油纸后，再加盖一层油纸等待完全晾凉；
蛋糕卷四边切除整齐，其中一端斜切45°，这就是待会要收尾的一端；
在蛋糕卷表面涂抹奶油，开始卷的这一边要堆叠厚厚一层，靠近收尾的那边薄涂一层即可；中间还可以加一些自己的喜欢的水果，我们加了蓝莓；
擀面杖辅助卷起，放进冰箱冷藏定型10-15分钟左右；拿出来之后就可以切片开始吃了！
擀面杖辅助卷起，放进冰箱冷藏定型10-15分钟左右；拿出来之后就可以切片开始吃了！
有人会问，能不能把一部分黄油替换为黑巧克力；不可以的哦，因为巧克力有常温下会变硬的特性，所以做出的蛋糕卷整体柔韧性会比较差，没办法成卷；
有人会问，能不能把一部分黄油替换为黑巧克力；不可以的哦，因为巧克力有常温下会变硬的特性，所以做出的蛋糕卷整体柔韧性会比较差，没办法成卷；
将奶油煮至60微热状态，加入70%法芙娜黑巧，搅拌至完全融合均匀后放入冰箱冷藏一晚；