宫保鸡丁

9.1分

113人已做过

难炒锅

蒜头 2粒、生姜 1块、鸡胸肉 1/、红椒半个、葱白 2根、食用油炒菜用适量、老抽调汁 2小勺、水淀粉调汁 3小勺、料酒调汁 3小勺、陈醋调汁 2小勺、糖调汁 3小勺、盐调汁 1/、食用油腌鸡丁适量、水淀粉腌鸡丁少许、白胡椒粉腌鸡丁少许、料酒腌鸡丁适量、盐腌鸡丁少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将鸡胸肉洗干净后斜着纹路，切成小丁。

步骤2.

鸡肉丁放入碗中，加适量清水抓揉一段时间后换水清洗，撇净清水后，加入少许盐，适量料酒和少许白胡椒粉，抓匀。

步骤3.

加入少许水淀粉抓匀，水淀粉无需过多，鸡丁能吃进去就行，在倒入适量食用油抓匀，静置15分钟。

步骤4.

葱姜蒜切丁。

步骤5.

红椒切成菱形块儿，其实我习惯还加些青椒，可惜今天家里青椒没有了。

步骤6.

将菜谱中调汁的材料全部倒入小碗中，混合均匀，我用的勺子是调味罐的勺子，这也是大约比例，调匀后可以尝一下，看是否合适自己的口味，可稍作调整。

步骤7.

事先还要炸好一盘花生米，适量就好，这是我之前炸花生米的图片。

步骤8.

下面开始炒菜了，整个过程动作比较快。炒锅中加入适量食用油，油完全热后，大火迅速翻炒鸡丁，鸡丁表面全部发白，立刻盛起来。

步骤9.

另起油锅，油热后煸香葱姜蒜丁。

步骤10.

加入红椒，煸炒半分钟左右。

步骤11.

倒入鸡丁，同时倒入调好的汁，大火翻炒，一定要大火翻炒。

步骤12.

很快，汤汁煮沸了，变浓稠了，关火。倒入花生米，翻炒均匀。

步骤13.

装盘上桌享用吧！鸡丁的滑嫩加上花生米的脆香，完美哦。

鸡胸肉换成鸡腿肉，味道更好。
鸡肉腌制前用清水抓揉，这样鸡肉的口感比较嫩，这也是我从电视上学来的，一直在用。最后用食用油锁住水分，也是为了保持鸡肉的鲜嫩。
我这个宫保汁调的不是特别酸的那种，适合我们家的口味。

包含此做法的食谱

水淀粉葱姜蒜胡椒青椒炒菜家里勺子

窍门配方

宫保鸡丁

将鸡胸肉洗干净后斜着纹路，切成小丁。

鸡肉丁放入碗中，加适量清水抓揉一段时间后换水清洗，撇净清水后，加入少许盐，适量料酒和少许白胡椒粉，抓匀。

加入少许水淀粉抓匀，水淀粉无需过多，鸡丁能吃进去就行，在倒入适量食用油抓匀，静置15分钟。

葱姜蒜切丁。

红椒切成菱形块儿，其实我习惯还加些青椒，可惜今天家里青椒没有了。

将菜谱中调汁的材料全部倒入小碗中，混合均匀，我用的勺子是调味罐的勺子，这也是大约比例，调匀后可以尝一下，看是否合适自己的口味，可稍作调整。

事先还要炸好一盘花生米，适量就好，这是我之前炸花生米的图片。

下面开始炒菜了，整个过程动作比较快。炒锅中加入适量食用油，油完全热后，大火迅速翻炒鸡丁，鸡丁表面全部发白，立刻盛起来。

另起油锅，油热后煸香葱姜蒜丁。

加入红椒，煸炒半分钟左右。

倒入鸡丁，同时倒入调好的汁，大火翻炒，一定要大火翻炒。

很快，汤汁煮沸了，变浓稠了，关火。倒入花生米，翻炒均匀。

装盘上桌享用吧！鸡丁的滑嫩加上花生米的脆香，完美哦。