土豆烧鸡翅

9.8分
106人已做过
难 筷子

配方

11种材料
土豆 一个..大、鸡翅 十只、冰糖 一汤匙、小葱 三根、蒜 五六瓣、姜 一块、料酒 一汤匙、酱油 两汤匙、清水 适量、耗油 一汤匙、盐 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡翅洗净，从中间宰断
步骤2.
土豆一个大的
步骤3.
洗净去皮切块，浸泡在冷水里，洗去表面淀粉
步骤4.
姜切片，蒜对半切开，葱叶葱白分开切
步骤5.
鸡翅冷水下锅，倒入料酒，放几片姜烧开后焯水三分钟
步骤6.
用筷子从沸腾翻滚的地方夹出鸡翅，沥干水备用，这样鸡翅很干净不用再过冷水，肉质会更嫩
步骤7.
热锅倒油，烧至三成热转小火，放入冰糖，慢慢炒化，一定要小火
步骤8.
呈焦糖色即可，不要炒糊了
步骤9.
倒入鸡翅继续小火，翻炒均匀，同时将鸡翅煎一煎
步骤10.
倒入酱油，翻炒均匀，我只用了两汤匙生抽，颜色没那么深
步骤11.
将鸡翅划到一边，放入姜蒜葱白炒出香味
步骤12.
加入大概能淹没鸡翅的清水，盖上盖子大火烧开转中火炖五分钟
步骤13.
加入土豆，将土豆平铺，尽量能泡在汤汁里，继续盖上盖子炖十分钟
步骤14.
现在汤汁已经不多，加入耗油，盐，轻轻翻炒均匀，尽量用推动的方式，避免把土豆搅烂了，（耗油和酱油都含盐，所以盐量要适当减少）
步骤15.
最后大火收汁，还是以推动的方式，出锅撒上葱花即可

窍门

1.鸡翅焯好水后用筷子从沸腾翻滚的地方夹出来，这样鸡翅很干净不用再过冷水，肉质会更嫩
2.炒糖色一定要小火慢慢炒

3.耗油和酱油都含盐，所以盐量要适当减少
4.加入土豆后尽量用推动的方式炒匀，才不会把土豆翻烂

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土豆烧鸡翅
鸡翅洗净，从中间宰断
土豆一个大的
洗净去皮切块，浸泡在冷水里，洗去表面淀粉
姜切片，蒜对半切开，葱叶葱白分开切
鸡翅冷水下锅，倒入料酒，放几片姜烧开后焯水三分钟
用筷子从沸腾翻滚的地方夹出鸡翅，沥干水备用，这样鸡翅很干净不用再过冷水，肉质会更嫩
热锅倒油，烧至三成热转小火，放入冰糖，慢慢炒化，一定要小火
呈焦糖色即可，不要炒糊了
倒入鸡翅继续小火，翻炒均匀，同时将鸡翅煎一煎
倒入酱油，翻炒均匀，我只用了两汤匙生抽，颜色没那么深
将鸡翅划到一边，放入姜蒜葱白炒出香味
加入大概能淹没鸡翅的清水，盖上盖子大火烧开转中火炖五分钟
加入土豆，将土豆平铺，尽量能泡在汤汁里，继续盖上盖子炖十分钟
现在汤汁已经不多，加入耗油，盐，轻轻翻炒均匀，尽量用推动的方式，避免把土豆搅烂了，（耗油和酱油都含盐，所以盐量要适当减少）
最后大火收汁，还是以推动的方式，出锅撒上葱花即可