草莓小蛋糕

9.4分
106人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 2个、草莓 8个、牛奶 35g、低粉 38g、白糖蛋黄 25g、白糖蛋白 40g、淡奶油 适量、菜籽油 25g、白醋 几滴、香草粉 少许

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原材料，分别称好重量。
步骤2.
取两个无水干净的盆子，将蛋清蛋黄分离。
步骤3.
分离好的蛋白蛋黄。
步骤4.
往蛋黄倒入白糖，用手动打蛋器打至白糖完全融化。
步骤5.
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤6.
倒入菜籽油，不规则搅拌至完全乳化。
步骤7.
乳化好的蛋液是看不到油的痕迹。
步骤8.
上面会比较白，轻轻搅拌一下，还可以看到久久不散的痕迹。
步骤9.
筛入低筋面粉，快速打至无粉粒状态。
步骤10.
打好的蛋糊，提起来蛋糊会断断续续地掉下去。
步骤11.
蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡加入三分之一白糖，继续打发。
步骤12.
蛋白打得很细腻，提起打蛋器会不断滴落的时候加入第二次白糖。
步骤13.
提起打蛋器可以看到大弯勾的时候加入剩下的白糖，继续打发。
步骤14.
蛋白打至提起打蛋器，有直立的小角即可。
步骤15.
烤箱180度预热十分钟，将三分之一蛋白倒到蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤16.
再将剩下的蛋白倒进去，快速翻拌均匀。
步骤17.
将翻拌好的蛋糊倒入模具，用抹刀抹平，抬起模具轻震几下，震出气泡。
步骤18.
放进烤箱中层，上下火120度烤45分钟。
步骤19.
快要出炉时的状态。
步骤20.
拿出蛋糕，从四十厘米高的地方落下，震出热气，然后倒扣在晾网上晾凉脱模。
步骤21.
晾凉好的蛋糕从中间切成两片。
步骤22.
淡奶油倒入打蛋盆里，滴入几滴醋，打至九分发。
步骤23.
草莓洗干净切片。
步骤24.
取一片蛋糕，涂上一层奶油，铺上一层草莓片。
步骤25.
再盖上蛋糕片，抹上奶油，摆上草莓即可。

窍门
♥蛋白打发到位是做戚风的成功与否最重要的一点，所以蛋白必须打发到位。
♥草莓要挑选带蒂的，清洗的时候也要注意不要把蒂去掉，放到流动的自来水下冲洗干净，再放入淘米水或者淡盐水中浸泡五分钟左右，捞出用清水冲洗干净即可。
♥蛋白或淡奶油加入几滴白醋或者柠檬汁比较容易打发，我的是植物奶油，用的是动物奶油的话可以加入适量白糖。

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准备好原材料，分别称好重量。
取两个无水干净的盆子，将蛋清蛋黄分离。
分离好的蛋白蛋黄。
往蛋黄倒入白糖，用手动打蛋器打至白糖完全融化。
加入牛奶，搅拌均匀。
倒入菜籽油，不规则搅拌至完全乳化。
乳化好的蛋液是看不到油的痕迹。
上面会比较白，轻轻搅拌一下，还可以看到久久不散的痕迹。
筛入低筋面粉，快速打至无粉粒状态。
打好的蛋糊，提起来蛋糊会断断续续地掉下去。
蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡加入三分之一白糖，继续打发。
蛋白打得很细腻，提起打蛋器会不断滴落的时候加入第二次白糖。
提起打蛋器可以看到大弯勾的时候加入剩下的白糖，继续打发。
蛋白打至提起打蛋器，有直立的小角即可。
烤箱180度预热十分钟，将三分之一蛋白倒到蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
再将剩下的蛋白倒进去，快速翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糊倒入模具，用抹刀抹平，抬起模具轻震几下，震出气泡。
放进烤箱中层，上下火120度烤45分钟。
快要出炉时的状态。
拿出蛋糕，从四十厘米高的地方落下，震出热气，然后倒扣在晾网上晾凉脱模。
晾凉好的蛋糕从中间切成两片。
淡奶油倒入打蛋盆里，滴入几滴醋，打至九分发。
草莓洗干净切片。
取一片蛋糕，涂上一层奶油，铺上一层草莓片。
再盖上蛋糕片，抹上奶油，摆上草莓即可。