家庭烤肉

7.3分
106人已做过
一般 其它 筷子

配方

12种材料
大虾 5支、酸菜丝 300g、腌制牛肉梅花肉 400g、拌好的牛肚 200g、腌制鸡翅中 3个、菜串 8个、香菜十香葱 20g、腌好的牛板筋 150g、腌好的牛肥肉 25g、烧烤酱 1袋、色拉油 适量、圆葱丝 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
我们先准备所有的材料。牛肚（熟）拌好的酸菜丝（净）板筋（熟）改好刀的，拌好的鸡翅中（生）腌好的色拉油牛肥肉（肉上零碎的）梅花肉（牛肉）腌好的，香菜段十香葱段（生）大虾（生）去沙线、须子和腿的豆皮青菜卷（生）可加热后吃的
步骤2.
这是烤肉酱，我选用的。也可以自己调制。牛肉上撒上圆葱丝提味。
步骤3.
摆放很重要：所有食材讲究条理分明，中心温度最热。放不易熟的食物。这个烤盘四圈是凹槽，最适合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。这是平面烤盘，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，为了让油可浸入其它菜，味道更好。下图即按上面的方法布的菜品。
步骤4.
所有菜摆放完毕，开始烤了。温度：预热温度是800.整体温度在100-1000之间，自由调节。烤：所有菜摆放完毕，开火升温。在中心的菜品上淋上油，温度调至1000 。牛肉易熟，变色就翻面，两面无血水即可食。久烤发硬。虾也是，壳变红再翻面，没有牛肉熟的快，双面红了，再烤二三分钟再吃。肉鲜而脆！等牛肉一面变色后再翻动鸡翅刚好。鸡翅不能大火，中小火慢烤，勤翻动，筷子一扎透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加热后这些即可吃了。酸菜可在空闲时间去翻动，变色即可食，中温多烤几分钟是可以的。
步骤5.
不同温度菜品的展示：高温：1000，也是起始温度。按着上面的要领，不同的菜品灵活掌握温度。牛肉在1000上，两三分钟就好，很嫩的。81岁的婆婆吃着都说嫩。
步骤6.
中温：500-800。进行中温度，要留意翻动菜品。鸡翅中要用慢火烤，1000温度要一二分钟翻一次，定在500时三四分钟翻一次。十几分钟后定在100.再翻二个个儿就可吃了。最佳温在温度500-800。下图温度高，为800。菜勤动，一分钟熟了就挟出去。
步骤7.
低温：100，尾声，可放心享用，所有食物都熟了，趁热吃正好。

窍门

灵活控温，掌握菜品特点，摆放得当，勤翻动，掌握要领，就一切没有问题。
这次烤肉只是打样，各色食物烤时各有要领，灵活掌握就可以啦。

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我们先准备所有的材料。牛肚（熟）拌好的酸菜丝（净）板筋（熟）改好刀的，拌好的鸡翅中（生）腌好的色拉油牛肥肉（肉上零碎的）梅花肉（牛肉）腌好的，香菜段十香葱段（生）大虾（生）去沙线、须子和腿的豆皮青菜卷（生）可加热后吃的
这是烤肉酱，我选用的。也可以自己调制。牛肉上撒上圆葱丝提味。
摆放很重要：所有食材讲究条理分明，中心温度最热。放不易熟的食物。这个烤盘四圈是凹槽，最适合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。这是平面烤盘，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，为了让油可浸入其它菜，味道更好。下图即按上面的方法布的菜品。
所有菜摆放完毕，开始烤了。温度：预热温度是800.整体温度在100-1000之间，自由调节。烤：所有菜摆放完毕，开火升温。在中心的菜品上淋上油，温度调至1000 。牛肉易熟，变色就翻面，两面无血水即可食。久烤发硬。虾也是，壳变红再翻面，没有牛肉熟的快，双面红了，再烤二三分钟再吃。肉鲜而脆！等牛肉一面变色后再翻动鸡翅刚好。鸡翅不能大火，中小火慢烤，勤翻动，筷子一扎透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加热后这些即可吃了。酸菜可在空闲时间去翻动，变色即可食，中温多烤几分钟是可以的。
不同温度菜品的展示：高温：1000，也是起始温度。按着上面的要领，不同的菜品灵活掌握温度。牛肉在1000上，两三分钟就好，很嫩的。81岁的婆婆吃着都说嫩。
中温：500-800。进行中温度，要留意翻动菜品。鸡翅中要用慢火烤，1000温度要一二分钟翻一次，定在500时三四分钟翻一次。十几分钟后定在100.再翻二个个儿就可吃了。最佳温在温度500-800。下图温度高，为800。菜勤动，一分钟熟了就挟出去。
低温：100，尾声，可放心享用，所有食物都熟了，趁热吃正好。