酸菜虎皮扣肉

8.9分
113人已做过
困难 酸 牙签、筷子

配方

13种材料
酸菜 350g、带皮猪肉 500g、蚝油 5g、姜 1小块、葱 1根、料酒 10g、桂皮 适量、花椒粉 5g、大料 2瓣、糖 1汤匙、老抽 适量、油 适量、盐 适量

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先展示下成品。
步骤2.
准备材料。
步骤3.
酸菜切丝再切成小段。
步骤4.
锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。
步骤5.
趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。
步骤6.
再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
步骤7.
锅内添平锅底的油
步骤8.
肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
步骤9.
肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
步骤10.
四面煎好，捞出。
步骤11.
肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
步骤12.
锅内煎肉余油。
步骤13.
这时间切葱花成段。姜成丝。
步骤14.
小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
步骤15.
放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
步骤16.
炒好的酸菜盛出备用。
步骤17.
捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
步骤18.
把肉切成半公分厚的片。
步骤19.
肉皮朝下码进碗中，
步骤20.
上面铺上炒好的酸菜，铺平。
步骤21.
锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
步骤22.
蒸好端出。
步骤23.
扣一合适的盘，把汁篦出。
步骤24.
篦出的汁备用。
步骤25.
用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
步骤26.
倒扣过来。
步骤27.
取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
步骤28.
高清大图！谢友欣赏！

窍门

肉煮到无血水，不然扣出来的肉有沫子。
煎好的肉放肉汤里浸泡是起虎皮的关键。泡的久皮皱越明显。
肉选五花肉最好。皮软肉糯，鲜香无比。
酸菜有盐，放蚝油后，无需放盐。

相关专题

包含此做法的食谱

花椒粉 酱油 老抽 清水 煮肉 酸菜 肉皮

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 虎皮扣肉的做法大全

酸菜虎皮扣肉
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

酸菜虎皮扣肉
先展示下成品。
准备材料。
酸菜切丝再切成小段。
锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。
趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。
再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
锅内添平锅底的油
肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
四面煎好，捞出。
肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
锅内煎肉余油。
这时间切葱花成段。姜成丝。
小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
炒好的酸菜盛出备用。
捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
把肉切成半公分厚的片。
肉皮朝下码进碗中，
上面铺上炒好的酸菜，铺平。
锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
蒸好端出。
扣一合适的盘，把汁篦出。
篦出的汁备用。
用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
倒扣过来。
取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
高清大图！谢友欣赏！