水煮鱼

9.3分
122人已做过
困难 红油味

配方

21种材料
料酒 适量、黑鱼 1条、干红辣椒 随意、蒜头 4瓣、生姜 4块、香葱 1把、黄豆芽 随意、生菜 随意、盐 适量、花椒 随意、郫县豆瓣酱 2大勺、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、腌鱼料 、盐 适量、白胡椒粉 适量、生姜 适量、葱 适量、料酒 适量、生粉 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来，片成鱼片。
步骤2.
鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利，而且薄。
步骤3.
鱼骨部分剁成块，并将腌鱼用的葱姜切成丝。
步骤4.
鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片清洗干净去除水分，加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀，调味料的量写的是适量，也就是多点少点没多大问题，大差不差都行，要注意的是，盐的量一定要给足，鱼能不能入味全靠腌制。
步骤5.
然后撒入葱姜丝抓均匀，腌制半小时或者更久一点。
步骤6.
用同样的方法把鱼块也腌制上。
步骤7.
我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了，现做现吃，傍晚处理鱼的时候光线还好，做着做着，天就黑了，在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净，我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜，所以每次都放很多，这次用到的黄豆芽是自己发的。
步骤8.
准备水煮鱼汤底材料，郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的，花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。
步骤9.
将干红辣椒剪成小段，香葱切大段。
步骤10.
锅中放入适量食用油，此时的油无需太多，用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火，千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。
步骤11.
将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。
步骤12.
留下刚才的油，放入生姜蒜头和葱白煸香。
步骤13.
然后加入两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量也要给足了。
步骤14.
用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤15.
然后加入适量的清水，目测一下，水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色，加少许生抽提味，再加一些料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键，炖的时间久一点，底汤更入味，有时间的话可以炖得更久一点，那么开始加的清水就要更多一些，没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道，口感应该偏咸一点，如果淡了请加盐，因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。
步骤16.
转大火，放入鱼骨，中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)
步骤17.
下鱼片前转大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开，就不要乱动了，当鱼片发白时就可以关火了。
步骤18.
此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。
步骤19.
熬汤底的时候，可以将生菜铺在碗中，再铺上焯过水的黄豆芽。
步骤20.
将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。
步骤21.
表面撒上花椒和干红辣椒，还有香葱。
步骤22.
这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。
步骤23.
次次啦啦，香味扑鼻，美味的水煮鱼就大功告成了。
步骤24.
第一次写菜谱写成长篇大论，啰里吧嗦。

窍门

黑鱼表面有很多粘液，可以用热水清洗，去除粘液。
鱼片入锅后刚一发白就关火，这样鱼片比较嫩。

相关专题

包含此做法的食谱

半小时 十分钟 片鱼片 自己 胡椒 生菜 鱼肉

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 水煮鱼块做法大全

水煮鱼
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

水煮鱼
黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来，片成鱼片。
鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利，而且薄。
鱼骨部分剁成块，并将腌鱼用的葱姜切成丝。
鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片清洗干净去除水分，加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀，调味料的量写的是适量，也就是多点少点没多大问题，大差不差都行，要注意的是，盐的量一定要给足，鱼能不能入味全靠腌制。
然后撒入葱姜丝抓均匀，腌制半小时或者更久一点。
用同样的方法把鱼块也腌制上。
我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了，现做现吃，傍晚处理鱼的时候光线还好，做着做着，天就黑了，在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净，我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜，所以每次都放很多，这次用到的黄豆芽是自己发的。
准备水煮鱼汤底材料，郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的，花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。
将干红辣椒剪成小段，香葱切大段。
锅中放入适量食用油，此时的油无需太多，用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火，千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。
将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。
留下刚才的油，放入生姜蒜头和葱白煸香。
然后加入两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量也要给足了。
用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。
然后加入适量的清水，目测一下，水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色，加少许生抽提味，再加一些料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键，炖的时间久一点，底汤更入味，有时间的话可以炖得更久一点，那么开始加的清水就要更多一些，没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道，口感应该偏咸一点，如果淡了请加盐，因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。
转大火，放入鱼骨，中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)
下鱼片前转大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开，就不要乱动了，当鱼片发白时就可以关火了。
此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。
熬汤底的时候，可以将生菜铺在碗中，再铺上焯过水的黄豆芽。
将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。
表面撒上花椒和干红辣椒，还有香葱。
这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。
次次啦啦，香味扑鼻，美味的水煮鱼就大功告成了。
第一次写菜谱写成长篇大论，啰里吧嗦。