金钱小面包

9.8分
127人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
牛奶 70克、温水 10克、酵母 2克、高筋面粉 150克、奶粉 8克、细砂糖 30克、全蛋液 20克、黄油 3克、盐 1克、白糖 适量5克、表面

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
除黄油外的所有材料按先液体后粉类的顺序倒入容器中，混合成团。
步骤2.
把面团拿到案板上先揉后摔。
步骤3.
揉至面团能拉出粗膜。
步骤4.
加入软化的黄油。
步骤5.
继续揉匀，然后再摔几下，直到面团能拉出结实的薄膜。
步骤6.
把面团揉圆，盖上保鲜膜，在室温下（28度左右）发酵至原来的两倍大。
步骤7.
面团发酵至两倍大左右，手指沾干面粉戳一个洞，面团不回缩不塌陷就是发好了。
步骤8.
把面团拿出来放到案板上，排气揉匀。
步骤9.
排好气的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤10.
把面团切割成6克一个的小面团，然后揉圆。现在天气比较热，为了避免发酵过快，可以把整个面团分成两份，一份用保鲜膜包好放冰箱冷藏，另一份做好后再从冰箱取出继续做。
步骤11.
全部做好后摆进圆形的8寸披萨盘中，披萨盘中刷上一层玉米油。
步骤12.
把烤盘放至温度38度，湿度75%以上的环境里，再次发酵至两倍大。
步骤13.
烤盘放进提前预热好的烤箱中层，上下火，180度，烤12分钟。烤至表面上色后可加盖锡纸。
步骤14.
取一个小碗倒入十克温水，然后倒入5克白砂糖。
步骤15.
面包烤好后把烤盘从烤箱中取出。
步骤16.
把准备好的糖水以及未融化的白糖刷在面包表面。
步骤17.
稍凉后就可以轻轻脱模了。
步骤18.
近图！
步骤19.
拉开几个看看，里面的拉丝效果很不错！
步骤20.
越嚼越香，一吃停不下来！

窍门
现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于整形。

面粉的吸水性不同请根据面粉的实际吸水性作调整。

面团的基础发酵和二次发酵都要发到位，做出来的成品才会更加松软好吃！

烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

相关专题

包含此做法的食谱

玉米 烤箱烤 白糖 砂糖 干面 锡纸 黄油

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 金钱菇怎么做好吃

金钱小面包
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

金钱小面包
除黄油外的所有材料按先液体后粉类的顺序倒入容器中，混合成团。
把面团拿到案板上先揉后摔。
揉至面团能拉出粗膜。
加入软化的黄油。
继续揉匀，然后再摔几下，直到面团能拉出结实的薄膜。
把面团揉圆，盖上保鲜膜，在室温下（28度左右）发酵至原来的两倍大。
面团发酵至两倍大左右，手指沾干面粉戳一个洞，面团不回缩不塌陷就是发好了。
把面团拿出来放到案板上，排气揉匀。
排好气的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
把面团切割成6克一个的小面团，然后揉圆。现在天气比较热，为了避免发酵过快，可以把整个面团分成两份，一份用保鲜膜包好放冰箱冷藏，另一份做好后再从冰箱取出继续做。
全部做好后摆进圆形的8寸披萨盘中，披萨盘中刷上一层玉米油。
把烤盘放至温度38度，湿度75%以上的环境里，再次发酵至两倍大。
烤盘放进提前预热好的烤箱中层，上下火，180度，烤12分钟。烤至表面上色后可加盖锡纸。
取一个小碗倒入十克温水，然后倒入5克白砂糖。
面包烤好后把烤盘从烤箱中取出。
把准备好的糖水以及未融化的白糖刷在面包表面。
稍凉后就可以轻轻脱模了。
近图！
拉开几个看看，里面的拉丝效果很不错！
越嚼越香，一吃停不下来！