清 油泼面

7.3分
100人已做过
一般 擀面杖

配方

11种材料
油菜 120g、面粉 400g、豆芽 100g、盐 适量、生抽 适量、蒜末 适量、辣椒面 适量、花椒 适量、橄榄油 适量、醋 适量、小香葱 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
步骤2.
揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右。
步骤3.
将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
步骤4.
将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。
步骤5.
面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。
步骤6.
煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
步骤7.
面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用

窍门

水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因空气湿度有所差异。保险起见，最好一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。

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清 油泼面
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清 油泼面
、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右。
将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。
面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。
煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用