橙香蛋糕卷

9.6分
120人已做过
困难 奶锅、擀面杖 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 4个、低筋面粉 80g、细砂糖 40g、盐 1/、色拉油 40g、柠檬汁 几滴、香橙糖水 60g、脐橙煮糖水 1个、白糖煮糖水 2大勺

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
橙子用盐清洗表面后，切成薄片，但也不要太薄了。实际只用五片，多切几片备着，预防煮的过程中破坏形状。
步骤2.
将脐橙片放入小奶锅中，加入刚好与橙片齐平的水，再加入两大勺白糖。大火烧开后，小火煮十分钟，如果表面有浮沫，请撇去。
步骤3.
煮好后，将橙片取出沥干水分，煮好的糖水冷却后才能使用。
步骤4.
烤盘中铺好油纸，摆上橙片，橙片也可以用厨房纸吸去表面水分。
步骤5.
精准称量好做蛋糕片的材料，煮好的糖水只取60g使用，低粉先过一遍筛。
步骤6.
取两个无水无油干净的盆，将蛋黄蛋清完全分离。
步骤7.
蛋黄中加入色拉油。
步骤8.
搅拌均匀，完全融合。
步骤9.
加入香橙糖水，搅拌至乳化。
步骤10.
筛入低粉。
步骤11.
搅拌成细腻无颗粒状的面糊。
步骤12.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打出大气泡后，分三次加入细砂糖打发蛋白。
步骤13.
直到提起打蛋器，打蛋头蛋白霜呈弯曲的小尖角。
步骤14.
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽画一字形，搅拌均匀。
步骤15.
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
步骤16.
用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀，最后得到一份细腻光滑无颗粒状的面糊，蛋糕糊就做好了。
步骤17.
在距离烤盘十厘米的高处，倒入蛋糕糊。
步骤18.
抹平表面，提起烤盘，轻震几下，送入已预热好的烤箱内，130度烤30分钟。
步骤19.
蛋糕烤好后，立刻取出来，倒扣在烤网上，撕去油纸散热。
步骤20.
蛋糕片还有余温时，利用一张新的油纸将蛋糕片翻个面，蛋糕片上部那条边，用小刀呈45度角切边，目的是为了蛋糕卷的收口漂亮一些。
步骤21.
利用擀面杖将蛋糕片自下而上卷起，顺势裹上油纸，两头像扎糖果纸一样扎紧，放入冰箱冷藏定型。
步骤22.
冷藏定型后的蛋糕卷就可以享用啦。

窍门

打蛋盆必须保证无水无油很干净。
烤箱需要提前预热十分钟，每家烤箱脾气不一样，温度和时间只是参考。
其他细节步骤中都有说明。

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橙香蛋糕卷
橙子用盐清洗表面后，切成薄片，但也不要太薄了。实际只用五片，多切几片备着，预防煮的过程中破坏形状。
将脐橙片放入小奶锅中，加入刚好与橙片齐平的水，再加入两大勺白糖。大火烧开后，小火煮十分钟，如果表面有浮沫，请撇去。
煮好后，将橙片取出沥干水分，煮好的糖水冷却后才能使用。
烤盘中铺好油纸，摆上橙片，橙片也可以用厨房纸吸去表面水分。
精准称量好做蛋糕片的材料，煮好的糖水只取60g使用，低粉先过一遍筛。
取两个无水无油干净的盆，将蛋黄蛋清完全分离。
蛋黄中加入色拉油。
搅拌均匀，完全融合。
加入香橙糖水，搅拌至乳化。
筛入低粉。
搅拌成细腻无颗粒状的面糊。
蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打出大气泡后，分三次加入细砂糖打发蛋白。
直到提起打蛋器，打蛋头蛋白霜呈弯曲的小尖角。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽画一字形，搅拌均匀。
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀，最后得到一份细腻光滑无颗粒状的面糊，蛋糕糊就做好了。
在距离烤盘十厘米的高处，倒入蛋糕糊。
抹平表面，提起烤盘，轻震几下，送入已预热好的烤箱内，130度烤30分钟。
蛋糕烤好后，立刻取出来，倒扣在烤网上，撕去油纸散热。
蛋糕片还有余温时，利用一张新的油纸将蛋糕片翻个面，蛋糕片上部那条边，用小刀呈45度角切边，目的是为了蛋糕卷的收口漂亮一些。
利用擀面杖将蛋糕片自下而上卷起，顺势裹上油纸，两头像扎糖果纸一样扎紧，放入冰箱冷藏定型。
冷藏定型后的蛋糕卷就可以享用啦。