红烧排骨炖土豆

9.2分
134人已做过
困难

配方

14种材料
土豆 2个、桂皮 1块、八角 2个、葱白 适量、冰糖 10块、蒜瓣 5个、生姜 1块、葱花 适量、排骨 500克、盐 适量、料酒 20克、老抽 10克、生抽 20克、食用油 20克

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
美美的成品图来一张。
步骤2.
将所需材料洗净备用。
步骤3.
土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段。
步骤4.
将排骨冷水下锅焯水。
步骤5.
水开后煮一分钟关火。
步骤6.
捞起后用水冲去浮沫备用。
步骤7.
锅烧热后下油。
步骤8.
放入冰糖。
步骤9.
小火炒出糖色。
步骤10.
放入排骨。
步骤11.
让排骨裹上糖色。
步骤12.
放入姜蒜，八角，桂皮和葱白。
步骤13.
煸炒出香味。
步骤14.
放入料酒，生抽和老抽。
步骤15.
翻炒均匀。
步骤16.
放入没过排骨的温水。
步骤17.
大火烧开。
步骤18.
盖锅盖小火焖煮30分钟。
步骤19.
30分钟后开盖放入土豆。
步骤20.
盖锅盖继续焖煮15分钟。
步骤21.
15分钟后开盖，放适量的盐。
步骤22.
大火收部分汁水后关火。
步骤23.
装盘撒入葱花。

窍门

排骨焯水，去除血水。炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮。放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。

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红烧排骨炖土豆
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红烧排骨炖土豆
美美的成品图来一张。
将所需材料洗净备用。
土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段。
将排骨冷水下锅焯水。
水开后煮一分钟关火。
捞起后用水冲去浮沫备用。
锅烧热后下油。
放入冰糖。
小火炒出糖色。
放入排骨。
让排骨裹上糖色。
放入姜蒜，八角，桂皮和葱白。
煸炒出香味。
放入料酒，生抽和老抽。
翻炒均匀。
放入没过排骨的温水。
大火烧开。
盖锅盖小火焖煮30分钟。
30分钟后开盖放入土豆。
盖锅盖继续焖煮15分钟。
15分钟后开盖，放适量的盐。
大火收部分汁水后关火。
装盘撒入葱花。