猪蹄冻

9.6分
113人已做过
困难 砂锅

配方

7种材料
猪皮 200克、猪蹄 2个、盐 适量、香叶 2片、八角 2个、生姜 50克、调料包花椒 2克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪蹄洗净焯水后，放砂锅里，加生姜块
步骤2.
加冷水没过猪蹄2倍高，加调料包：花椒八角，香叶，加食盐
步骤3.
大火煮开转中小火煮一个小时
步骤4.
猪皮提前焯水，刮去油脂洗净备用
步骤5.
一个小时左右，猪皮放入猪蹄锅中
步骤6.
再次大火煮开，转中小火煮一个小时
步骤7.
煮好后如图中状态
步骤8.
放温度比较低的地方自然凝固，油脂自动浮在上面，用勺子把油脂刮掉
步骤9.
再次开火煮开，撇去浮沫
步骤10.
把猪蹄捞出
步骤11.
把猪蹄骨去掉，只留蹄花部分
步骤12.
单独做一碗，没有猪皮的，只有蹄子肉的剩下的就是猪皮猪蹄汤的！哈哈，一举两得！
步骤13.
自然放凉后，冷藏定型凝固
步骤14.
切块儿，蹄花诱人，Q弹！吃着更香！
步骤15.
切片完成！
步骤16.
敏茹意作~猪蹄冻~成品图

窍门

①猪蹄和猪皮都要焯水洗干净
②猪蹄炖煮一小时，再加猪皮继续炖煮一小时
③等煮好的猪蹄汤，冷冻之后把油刮掉，再烧开油脂就会去掉

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猪蹄冻
猪蹄洗净焯水后，放砂锅里，加生姜块
加冷水没过猪蹄2倍高，加调料包：花椒八角，香叶，加食盐
大火煮开转中小火煮一个小时
猪皮提前焯水，刮去油脂洗净备用
一个小时左右，猪皮放入猪蹄锅中
再次大火煮开，转中小火煮一个小时
煮好后如图中状态
放温度比较低的地方自然凝固，油脂自动浮在上面，用勺子把油脂刮掉
再次开火煮开，撇去浮沫
把猪蹄捞出
把猪蹄骨去掉，只留蹄花部分
单独做一碗，没有猪皮的，只有蹄子肉的剩下的就是猪皮猪蹄汤的！哈哈，一举两得！
自然放凉后，冷藏定型凝固
切块儿，蹄花诱人，Q弹！吃着更香！
切片完成！
敏茹意作~猪蹄冻~成品图