芝士蛋糕

9.2分
122人已做过
困难 奶香 刮刀 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 3个、低筋面粉 33克、奶油奶酪 125克、白糖 50克、牛奶 60克、黄油或玉米油 30克

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备称量所需材料，6寸圆模。
步骤2.
先在模具周围涂模一层黄油防沾
步骤3.
模具底部垫一个圆形油纸。
步骤4.
先将鸡蛋分离蛋黄，蛋白，备用。
步骤5.
奶油奶酪隔热水融化，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤6.
加入牛奶，继续搅打均匀。
步骤7.
加入黄油，搅打均匀。
步骤8.
先加入一个蛋黄，搅打均匀再加另一个。
步骤9.
加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤10.
蛋黄湖搅打均匀，再过筛。
步骤11.
过筛之后的面湖，非常细腻顺滑。
步骤12.
先在蛋白湖里滴入两滴白醋（这时候烤箱180度预热10分钟）
步骤13.
蛋白打到粗泡，加入全部的白糖。
步骤14.
继续开打蛋器搅打，直到湿性发泡，提起打蛋器，成弯勾，软软的，不滴落的状态。
步骤15.
先挖三分之一蛋白于蛋黄湖中，翻拌均匀。
步骤16.
再倒入剩下蛋白湖中，翻拌均匀。
步骤17.
翻拌好的面湖，倒入6寸圆模。
步骤18.
模具底下放一个烤盘，里面注上冷水。
步骤19.
送入烤箱，180度，先烤10分钟，待表面上色结皮了，再转120°烤30分钟。
步骤20.
烘烤快结束时，看下蛋糕状态。
步骤21.
烤好不急着拿出烤箱，静置30分钟再拿出来。
步骤22.
出炉，表面放一个盘子，直接到扣，蛋糕会自动脱模。
步骤23.
提起模具，撕开底部油纸。
步骤24.
再另外找个盘子，贴着蛋糕再倒扣。
步骤25.
芝士蛋糕，奶香浓郁，入口即化，非常好吃。

窍门

关键蛋白不能打过了，只能慢速搅打，提起打蛋糕有软软的弯勾不滴落就可以了，得低温慢烤。

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芝士蛋糕
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芝士蛋糕
准备称量所需材料，6寸圆模。
先在模具周围涂模一层黄油防沾
模具底部垫一个圆形油纸。
先将鸡蛋分离蛋黄，蛋白，备用。
奶油奶酪隔热水融化，用手动打蛋器搅打均匀。
加入牛奶，继续搅打均匀。
加入黄油，搅打均匀。
先加入一个蛋黄，搅打均匀再加另一个。
加入过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀。
蛋黄湖搅打均匀，再过筛。
过筛之后的面湖，非常细腻顺滑。
先在蛋白湖里滴入两滴白醋（这时候烤箱180度预热10分钟）
蛋白打到粗泡，加入全部的白糖。
继续开打蛋器搅打，直到湿性发泡，提起打蛋器，成弯勾，软软的，不滴落的状态。
先挖三分之一蛋白于蛋黄湖中，翻拌均匀。
再倒入剩下蛋白湖中，翻拌均匀。
翻拌好的面湖，倒入6寸圆模。
模具底下放一个烤盘，里面注上冷水。
送入烤箱，180度，先烤10分钟，待表面上色结皮了，再转120°烤30分钟。
烘烤快结束时，看下蛋糕状态。
烤好不急着拿出烤箱，静置30分钟再拿出来。
出炉，表面放一个盘子，直接到扣，蛋糕会自动脱模。
提起模具，撕开底部油纸。
再另外找个盘子，贴着蛋糕再倒扣。
芝士蛋糕，奶香浓郁，入口即化，非常好吃。