红烧肉

7.9分
124人已做过
一般 炒锅

配方

10种材料
五花硬肋肉 1斤、盐 少许、老抽 适量、生抽 适量、葱段 适量、姜片 适量、料酒 适量、冰糖 适量、花椒大料 适量、红腐乳 1块

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选取新鲜的五花硬肋肉一斤。
步骤2.
将肉洗净，切成麻将大小的块状。
步骤3.
煮锅添水，加料酒烧开后，倒入五花肉焯水。
步骤4.
炒锅加少量油，倒入焯好水的五花肉，小火慢煸，将肉中的油煸出，这是红烧肉肥而不腻的关键。
步骤5.
五花肉煸到金黄色后盛出控油。
步骤6.
锅中留底油，小火，将葱段、姜片、冰糖放入，熬到冰糖溶化。（也可以先单放冰糖小火熬化）
步骤7.
将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。
步骤8.
将红腐乳一块搅碎后放到锅里，加入两滴老抽，放入八角大料，盐少许，倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。
步骤9.
待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。

窍门

此菜品色泽红亮诱人，每一块都包裹着醇香浓郁的酱汁。肥而不腻，甜而不粘、入口酥软即化，实为人间不可多得的美味佳肴。

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红烧肉
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红烧肉
选取新鲜的五花硬肋肉一斤。
将肉洗净，切成麻将大小的块状。
煮锅添水，加料酒烧开后，倒入五花肉焯水。
炒锅加少量油，倒入焯好水的五花肉，小火慢煸，将肉中的油煸出，这是红烧肉肥而不腻的关键。
五花肉煸到金黄色后盛出控油。
锅中留底油，小火，将葱段、姜片、冰糖放入，熬到冰糖溶化。（也可以先单放冰糖小火熬化）
将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。
将红腐乳一块搅碎后放到锅里，加入两滴老抽，放入八角大料，盐少许，倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。
待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。