Name: 芝士蛋糕
Ingredients: 4个鸡蛋; 15g玉米淀粉; 15g低筋面粉; 85g纯牛奶; 40g淡奶油; 125g奶油奶酪; 0几滴白醋; 70g棉白糖; 0适量油纸; 0适量锡纸

3.3分

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鸡蛋 4个、玉米淀粉 15g、低筋面粉 15g、纯牛奶 85g、淡奶油 40g、奶油奶酪 125g、白醋几滴、棉白糖 70g、油纸适量、锡纸适量

步骤1.

粉类过筛备用（这样会让蛋糕内层更细腻），将奶油奶酪（注：不是马苏里拉芝士噢，是奶油奶酪，芝士蛋糕必备的）125克切成小块和淡奶油、牛奶混合放入大碗里隔水融化至无颗粒，用手动打蛋器帮助搅拌均匀。

步骤2.

奶酪糊搅拌均匀后稍稍放凉备用。

步骤3.

将鸡蛋分好蛋清蛋白，将四个蛋黄一个一个的加入到奶酪糊里，加一个搅拌均匀后再加下一个。全部搅拌均匀后，将低筋面粉和玉米淀粉加入，小心的翻拌均匀，不要划圈搅拌，切忌。

步骤4.

蛋黄奶酪面糊翻拌均匀后放一旁备用，将四个蛋清加几滴白醋用打蛋器打至粗泡然后加三分之一的棉白糖，再打至细腻的泡沫后再加三分之一的糖，再打一会儿最后加入剩下的糖，直至打成湿性泡发，拿起打蛋器，尖头略有弯勾的样子。

步骤5.

将打好的蛋白糊三分之一加入到蛋黄奶酪面糊里翻拌均匀，不能划圈搅拌噢，翻拌均匀后再加三分之一翻拌均匀，最后再将剩下的一起翻拌均匀。

步骤6.

用8寸的活动蛋糕模内垫油纸，外面包两层锡纸，将蛋糕糊倒入，轻震一下模具，震掉里面的大气泡，烤盘注入温水，温水到模具的三分之一左右，烤箱预热180度，烤25到30分钟的时候蛋糕上色了，加盖锡纸，降到150度再烤30分钟，全程60分钟。

1、烤箱一定要提前预热，180度烘烤的时候如果蛋糕提前上色了，就要马上加盖锡纸，温度降到150度，以免表面烤糊了。温度随自家烤箱来看噢，我家是175度烘烤了25分钟上色了，再降到150度继续烘烤35分钟的。

2、我家烤箱比较迷你，所以我用的是6寸模具，分别烤了两次（其实烤两次不好，时间放长了，蛋糕糊就有些沉底了），烤盘如果很浅的话，就用一个稍微比较深一点的不锈钢盘子里面放温水，然后再放蛋糕模具就好了。上下火烘烤噢。
3，粉类一定要过筛，这样成品才会更细腻。蛋糕烤好后放凉，再放入冰箱冷藏，冷藏后口感更好。