辣卤猪蹄

8.7分
115人已做过
难 辣

配方

17种材料
豆蔻 1个、新鲜猪蹄 1只、桂皮 1块、草果 1个、冰糖 适量、干辣椒 10个、姜 1块、料酒 适量、八角 1个、盐 适量、花椒 30粒、胡椒粉 适量、山奈 1片、香叶 3片、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
步骤2.
冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
步骤3.
看，好多的脏沫呀。
步骤4.
把焯好的猪蹄清洗干净备用。
步骤5.
锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
步骤6.
糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
步骤7.
糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
步骤8.
水开后可以看到有糖色了。
步骤9.
把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
步骤10.
卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
步骤11.
大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
步骤12.
起锅装盘。

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辣卤猪蹄
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辣卤猪蹄
原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
看，好多的脏沫呀。
把焯好的猪蹄清洗干净备用。
锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
水开后可以看到有糖色了。
把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
起锅装盘。